Les feuilles de lolot dégagent un parfum très attirant, surtout lorsqu'elles enveloppent du porc haché pour être frites. Joignez-vous à Hello Asia pour préparer ces délicieux rouleaux de porc haché en feuilles de lolot pour le repas d'aujourd'hui!
Résumé rapide:
Ingrédients pour les rouleaux de porc haché en feuilles de lolot
- 400 g de porc (épaule)
- 1 œuf
- 200 g de feuilles de lolot fraîches
- 3 échalotes
- 200 ml d'huile de cuisson
- 1 cuillère à soupe de sauce de poisson
- Quelques épices courantes (bouillon en poudre/glutamate/poivre/morue)
Comment choisir des ingrédients frais et de qualité
Comment choisir du porc frais et de qualité
Le porc frais a une couleur rose-rouge vif, la viande est sèche, ferme, élastique lorsqu'on appuie dessus, et sans odeur étrange. Pour faire des rouleaux de porc haché en feuilles de lolot, il est préférable d'acheter de l'épaule ou de la poitrine de porc, avec une bonne proportion de viande maigre et de gras, ce qui rendra le plat plus tendre et savoureux. Évitez d'acheter du porc de couleur terne, avec de l'eau, mou, ou dégageant une odeur désagréable, car cela signifie que la viande est ancienne et non savoureuse.
Comment choisir des feuilles de lolot fraîches et de qualité
Les meilleures feuilles de lolot sont celles de taille moyenne, larges, épaisses, de couleur sombre, et intactes. Évitez les feuilles trop foncées et épaisses, qui peuvent être vieilles et moins parfumées. De même, évitez les feuilles trop vertes, qui sont jeunes, tendres et moins parfumées.
Comment choisir des œufs frais et de qualité
Les bons œufs ont une coquille uniforme, sans fissures ni taches noires. Au toucher, la coquille doit être légèrement rugueuse, signe de fraîcheur ; si elle est lisse, l'œuf est vieux. De plus, en secouant légèrement un œuf près de l'oreille, un œuf frais ne fera aucun bruit, tandis qu'un œuf ancien émettra un son de clapotis. Sous une lumière, si le jaune d'œuf est de couleur orange ou rose clair, avec un blanc transparent et une petite chambre à air, l'œuf est frais. Sinon, si le jaune est rouge foncé avec des veines visibles et une grande chambre à air, l'œuf est vieux.
Préparation des rouleaux de porc haché en feuilles de lolot
Préparation des ingrédients
Lavez le porc avec de l'eau salée diluée, puis rincez-le à l'eau claire et laissez sécher. Coupez le porc en petits morceaux. Lavez les feuilles de lolot, réservez les plus belles pour les rouler, et coupez les feuilles abîmées en petits morceaux. Épluchez et coupez les échalotes en fines tranches.
Mixage et assaisonnement de la viande
Placez le porc dans un mixeur et hachez-le finement pendant 2 à 3 minutes à grande vitesse. Une fois haché, mettez le porc dans un bol, mélangez avec un œuf, des feuilles de lolot finement hachées, des échalotes tranchées, une cuillère à soupe de bouillon en poudre, une cuillère à café de glutamate, une cuillère à soupe de sauce de poisson, et une cuillère à café de poivre moulu. Laissez reposer 15 minutes pour que la viande s'imprègne des saveurs.
Rouler et frire les rouleaux
Utilisez les grandes feuilles de lolot intactes pour les rouleaux. Posez la face blanche de la feuille vers le haut, mettez une cuillère à soupe du mélange de viande, étalez-le, puis roulez-le fermement. Répétez jusqu'à ce que tous les ingrédients soient utilisés. Faites chauffer environ 200 ml d'huile dans une poêle à feu moyen. Lorsque l'huile est chaude, faites frire les rouleaux pendant environ 5 minutes d'un côté, puis retournez-les et faites frire l'autre côté pendant environ 3 minutes.
Petit conseil: Faites frire un côté jusqu'à ce qu'il soit doré avant de retourner pour frire l'autre côté. Ne retournez pas les rouleaux trop souvent pour éviter de déchirer les feuilles.
Résultat final
Placez les rouleaux de porc haché en feuilles de lolot sur un plat, vous pouvez les décorer avec quelques tranches de concombre et de tomates cerises pour plus d'esthétique. Chaque rouleau combine la douceur de la viande avec la richesse des œufs, et la saveur unique des feuilles de lolot, rendant le plat encore plus appétissant. Ils peuvent être servis en amuse-gueule ou accompagnés de riz, ce qui est tout aussi délicieux.
Hello Asia vous a présenté cette recette de rouleaux de porc haché en feuilles de lolot frits, très appétissante, simple à préparer, et ne prenant pas beaucoup de temps. Bonne chance et bon appétit!
