Le cơm tấm, ou riz cassé, est un plat emblématique de la cuisine Vietnamienne, surtout populaire dans le sud du Vietnam. Il se compose principalement de riz cassé accompagné de diverses garnitures comme la côtelette de porc grillée, l'omelette, les œufs au plat, et est souvent servi avec des légumes marinés et une sauce de poisson. Voici un guide détaillé pour cuisiner ce plat délicieux.
Ingrédients pour 4 personnes
Pour le Riz Cassé
Riz cassé: 500g
Eau: 750ml
Pour la Côtelette de Porc Grillée (sườn nướng)
Côtelette de porc: 4 pièces
Ail: 4 gousses, hachées
Échalotes: 2, hachées
Sucre: 2 cuillères à soupe
Sauce de poisso: 3 cuillères à soupe
Sauce de soja: 2 cuillères à soupe
Poivre noir: 1 cuillère à café
Miel: 1 cuillère à soupe
Huile végétale: 2 cuillères à soupe
Pour l'Omelette Vietnamienne (chả trứng)
Œufs: 4
Vermicelles de soja (glass noodles): 50g, trempés et hachés
Champignons noirs séchés: 20g, trempés et hachés
Oignons: 1, finement haché
Sauce de poisson: 1 cuillère à soupe
Poivre: 1/2 cuillère à café
Pour les Légumes Marinés (đồ chua)
Carottes: 2, juliennées
Daikon (radis blanc): 1, julienné
Vinaigre de riz: 200ml
Sucre: 100g
Sel: 1 cuillère à café
Pour la Sauce de Poisson (nước mắm)
Sauce de poisson: 4 cuillères à soupe
Eau: 4 cuillères à soupe
Sucre: 2 cuillères à soupe
Jus de citron: 2 cuillères à soupe
Ail: 2 gousses, hachées
Piment: 1, finement haché (optionnel)
Étapes de Préparation
Préparation du Riz Cassé
Rincer le riz cassé plusieurs fois jusqu'à ce que l'eau soit claire.
Mettre le riz dans un cuiseur à riz avec l'eau. Cuire selon les instructions du cuiseur à riz.
Préparation des Côtelette de Porc Grillée
Dans un bol, mélanger l'ail, les échalotes, le sucre, la sauce de poisson, la sauce de soja, le poivre, le miel et l'huile végétale.
Ajouter les côtelettes de porc et bien enrober de marinade. Laisser mariner pendant au moins 1 heure, de préférence toute la nuit.
Préchauffer le gril ou la poêle à feu moyen-élevé. Griller les côtelettes de porc jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites et légèrement caramélisées, environ 5-7 minutes de chaque côté.
Préparation de l'Omelette Vietnamienne
Dans un bol, battre les œufs. Ajouter les vermicelles de soja, les champignons, les oignons, la sauce de poisson et le poivre. Bien mélanger.
Chauffer un peu d'huile dans une poêle à feu moyen. Verser le mélange d'œufs et cuire jusqu'à ce que l'omelette soit bien cuite des deux côtés. Couper en morceaux pour servir.
Préparation des Légumes Marinés
Dans un bol, mélanger les carottes et le daikon avec le sel. Laisser reposer pendant 15 minutes, puis rincer et égoutter.
Dans une casserole, chauffer le vinaigre de riz et le sucre jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Laisser refroidir.
Verser le mélange de vinaigre sur les carottes et le daikon. Laisser mariner pendant au moins 1 heure avant de servir.
Préparation de la Sauce de Poisson
Dans un bol, mélanger la sauce de poisson, l'eau, le sucre, le jus de citron, l'ail et le piment (si utilisé) jusqu'à ce que le sucre soit dissous.
Assemblage du Plat
Dans une assiette, disposer une portion de riz cassé.
Ajouter une côtelette de porc grillée, quelques morceaux d'omelette, et une portion de légumes marinés.
Arroser le tout de sauce de poisson et servir avec des légumes frais comme la laitue, les concombres et les tomates.
Conseils
Le riz cassé est essentiel pour ce plat, mais si vous n'en trouvez pas, vous pouvez utiliser du riz à grains longs et le casser légèrement dans un robot culinaire.
La marinade des côtelettes de porc est la clé pour une saveur authentique, ne sautez pas cette étape.
Les légumes marinés peuvent être préparés à l'avance et se conservent bien au réfrigérateur pendant plusieurs jours.
Le com tam est un plat riche et savoureux qui capture l'essence de la cuisine vietnamienne. Suivez ces étapes pour créer un repas délicieux et authentique chez vous. Bon appétit!
Introduction au Plat de Cơm Tấm Vietnamien
Cơm tấm est l'un des plats les plus caractéristiques et populaires de la cuisine vietnamienne, en particulier dans la région du sud. Connu comme un plat simple mais très savoureux, cơm tấm est devenu un symbole culinaire de la ville de Hồ Chí Minh et des provinces environnantes.
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Origine et Signification
Le cơm tấm tire son origine des grains de riz cassés, qui sont des morceaux de riz brisés lors du processus de mouture. Autrefois, le riz cassé était considéré comme un "sous-produit" destiné aux personnes à faible revenu ou comme nourriture pour le bétail. Cependant, grâce à la créativité des habitants, le cơm tấm est devenu un plat délicieux, riche et populaire, apprécié de beaucoup.
Ingrédients Principaux
Le plat traditionnel de cơm tấm comprend généralement du riz cuit à partir de riz cassé, des côtelettes de porc grillées (sườn nướng), de la couenne de porc émincée et mélangée à de la poudre de riz grillé (bì), des œufs à la vapeur (chả trứng), et un œuf au plat. De plus, le plat est accompagné de légumes frais, de légumes marinés (dưa chua), et de sauce de poisson aigre-douce.
Cơm Tấm: Riz cassé cuit à la vapeur, moelleux et parfumé.
Sườn Nướng: Côtelettes de porc marinées avec des épices spéciales, grillées sur du charbon de bois jusqu'à ce qu'elles soient dorées et parfumées.
Bì: Couenne de porc émincée, mélangée avec de la poudre de riz grillé, offrant une texture croustillante et savoureuse.
Chả Trứng: Œufs battus, mélangés avec des champignons noirs, des vermicelles, des oignons verts puis cuits à la vapeur.
Œuf au Plat: Œuf frit avec le jaune coulant, ajoutant une richesse crémeuse au plat.
Sauce de Poisson Aigre-Douce
Un ingrédient indispensable du cơm tấm est la sauce de poisson aigre-douce. La sauce est préparée à partir de bonne sauce de poisson, de sucre, de citron (ou de vinaigre), d'ail et de piment. La douceur du sucre, l'acidité du citron, la salinité de la sauce de poisson et le piquant léger du piment créent une saveur équilibrée, rehaussant la délicatesse du plat.
Comment Déguster
Le cơm tấm peut être consommé à tout moment de la journée, du petit-déjeuner au dîner. Une assiette de cơm tấm complète comprend du riz cassé blanc, des côtelettes de porc grillées, de la couenne croustillante, des œufs à la vapeur moelleux, des œufs au plat crémeux, et des légumes frais. En mangeant, on arrose généralement un peu de sauce de poisson aigre-douce sur le riz, en mélangeant pour que les saveurs se combinent harmonieusement.
Développement et Variations
Aujourd'hui, le cơm tấm ne se limite pas aux ingrédients traditionnels mais a évolué avec de nombreux autres aliments comme les galettes de poisson, les galettes de crevettes, le porc braisé aux œufs, ou divers légumes attrayants. Chaque combinaison apporte une nouvelle saveur tout en conservant les caractéristiques distinctives du plat.
Conclusion
Le cơm tấm est un plat non seulement délicieux mais aussi riche en valeurs culturelles, reflétant la créativité et l'habileté des Vietnamiens. De son humble origine, le cơm tấm s'est développé et est devenu une fierté de la cuisine vietnamienne, apprécié non seulement au Vietnam mais aussi dans le monde entier.
Le cơm tấm n'est pas seulement un plat, mais aussi une partie de la culture et de la vie Vietnamienne, créant un lien entre les gens et leur patrie, entre le passé et le présent. Chaque repas de cơm tấm est une expérience complète de saveurs, de sensations et d'émotions.
