Cơm tấm oder gebrochener Reis ist ein symbolträchtiges Gericht der vietnamesischen Küche , das besonders im Süden Vietnams beliebt ist. Es besteht hauptsächlich aus gebrochenem Reis, begleitet von verschiedenen Belägen wie gegrilltem Schweinekotelett, Omelett und Spiegeleiern und wird oft mit eingelegtem Gemüse und Fischsauce serviert. Hier finden Sie eine detaillierte Anleitung zum Kochen dieses köstlichen Gerichts.
Zutaten für 4 Personen
Für den gebrochenen Reis
Bruchreis: 500g
Wasser: 750 ml
Für das gegrillte Schweinekotelett (sườn nướng)
Schweinekotelett: 4 Stück
Knoblauch: 4 Zehen, gehackt
Schalotten: 2, gehackt
Zucker: 2 Esslöffel
Fischsauce: 3 Esslöffel
Sojasauce: 2 Esslöffel
Schwarzer Pfeffer: 1 Teelöffel
Honig: 1 Esslöffel
Pflanzenöl: 2 Esslöffel
Für das vietnamesische Omelett (chả trứng)
Eier: 4
Sojanudeln (Glasnudeln): 50 g, eingeweicht und gehackt
Getrocknete schwarze Pilze: 20 g, eingeweicht und gehackt
Zwiebeln: 1, fein gehackt
Fischsauce: 1 Esslöffel
Pfeffer: 1/2 Teelöffel
Für das eingelegte Gemüse (đồ chua)
Karotten: 2, in Julienne geschnitten
Daikon (weißer Rettich): 1, julieniert
Reisessig: 200 ml
Zucker: 100g
Salz: 1 Teelöffel
Für die Fischsauce (nước mắm)
Fischsauce: 4 Esslöffel
Wasser: 4 Esslöffel
Zucker: 2 Esslöffel
Zitronensaft: 2 Esslöffel
Knoblauch: 2 Zehen, gehackt
Chilischote: 1, fein gehackt (optional)
Vorbereitungsschritte
Zubereitung von gebrochenem Reis
Spülen Sie den Bruchreis mehrmals aus, bis das Wasser klar ist.
Geben Sie den Reis mit dem Wasser in einen Reiskocher. Nach den Anweisungen des Reiskochers kochen.
Zubereitung von gegrilltem Schweinekotelett
In einer Schüssel Knoblauch, Schalotten, Zucker, Fischsauce , Sojasauce, Pfeffer, Honig und Pflanzenöl vermischen.
Die Schweinekoteletts dazugeben und gut mit der Marinade bestreichen. Mindestens 1 Stunde, am besten über Nacht, marinieren lassen.
Grill oder Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze vorheizen. Grillen Sie die Schweinekoteletts etwa 5–7 Minuten pro Seite, bis sie gar und leicht karamellisiert sind.
Zubereitung des vietnamesischen Omelettes
In einer Schüssel die Eier schlagen. Sojanudeln, Pilze, Zwiebeln, Fischsauce und Pfeffer hinzufügen. Gut mischen.
Etwas Öl in einer Bratpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Eimischung dazugeben und kochen, bis das Omelett auf beiden Seiten durchgegart ist. Zum Servieren in Stücke schneiden.
Zubereitung von eingelegtem Gemüse
In einer Schüssel Karotten und Daikon mit dem Salz vermischen. 15 Minuten ruhen lassen, dann abspülen und abtropfen lassen.
In einem Topf Reisessig und Zucker erhitzen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Abkühlen lassen.
Gießen Sie die Essigmischung über Karotten und Daikon. Vor dem Servieren mindestens 1 Stunde marinieren lassen.
Zubereitung von Fischsauce
In einer Schüssel Fischsauce, Wasser, Zucker, Zitronensaft, Knoblauch und Chilischote (falls verwendet) vermischen, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
Zusammenbau der Schüssel
Legen Sie eine Portion Bruchreis auf einen Teller.
Fügen Sie ein gegrilltes Schweinekotelett, ein paar Omelettstücke und eine Portion mariniertes Gemüse hinzu.
Mit Fischsauce beträufeln und mit frischem Gemüse wie Salat, Gurken und Tomaten servieren.
Beratung
Bruchreis ist für dieses Gericht unerlässlich, aber wenn Sie keinen finden, können Sie Langkornreis verwenden und ihn in einer Küchenmaschine leicht zerkleinern.
Das Marinieren von Schweinekoteletts ist der Schlüssel zu einem authentischen Geschmack. Überspringen Sie diesen Schritt nicht.
Eingelegtes Gemüse kann im Voraus zubereitet werden und ist im Kühlschrank mehrere Tage haltbar.
Com Tam ist ein reichhaltiges und schmackhaftes Gericht, das die Essenz der vietnamesischen Küche einfängt. Befolgen Sie diese Schritte, um zu Hause eine köstliche und authentische Mahlzeit zuzubereiten. Genießen Sie Ihr Essen!
Einführung in das vietnamesische Cơm Tấm-Gericht
Cơm tấm ist eines der charakteristischsten und beliebtesten Gerichte der vietnamesischen Küche, insbesondere in der südlichen Region. Cơm tấm ist als einfaches, aber sehr schmackhaftes Gericht bekannt und hat sich zu einem kulinarischen Symbol der Stadt Hồ Chí Minh und der umliegenden Provinzen entwickelt.
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Ursprung und Bedeutung
Cơm tấm entsteht aus gebrochenen Reiskörnern, also Reisstücken, die beim Mahlen zerbrochen werden. Bruchreis galt früher als „Nebenprodukt“ für einkommensschwache Menschen oder als Viehfutter. Dank der Kreativität der Einheimischen ist Cơm Tấm jedoch zu einem köstlichen, reichhaltigen und beliebten Gericht geworden, das von vielen geliebt wird.
Hauptzutaten
Das traditionelle Cơm-Tấm-Gericht besteht normalerweise aus Bruchreis gekochtem Reis, gegrillten Schweinekoteletts (sườn nướng), gehackter und mit geröstetem Reispulver vermischter Schweineschwarte (bì), gedünstetem Ei (chả trứng) und einem Spiegelei. Zusätzlich wird das Gericht von frischem Gemüse, eingelegtem Gemüse (dưa chua) und süß-saurer Fischsauce begleitet.
Cơm Tấm: Gedämpfter Bruchreis , weich und duftend.
Sườn Nướng: Mit speziellen Gewürzen marinierte Schweinekoteletts, über Holzkohle gegrillt, bis sie goldbraun sind und duften.
Bì : Gehackte Schweineschwarte, gemischt mit geröstetem Reispulver, für eine knusprige und schmackhafte Textur.
Rezept: Geschlagene Eier, mit schwarzen Pilzen, Fadennudeln und Frühlingszwiebeln vermischt und dann gedünstet.
Spiegelei : Spiegelei mit flüssigem Eigelb, das dem Gericht eine cremige Note verleiht.
Süß-saure Fischsauce
Ein wesentlicher Bestandteil von Cơm Tấm ist süß-saure Fischsauce. Die Soße besteht aus guter Fischsoße, Zucker, Zitrone (oder Essig), Knoblauch und Chilischote. Die Süße des Zuckers, die Säure der Zitrone, die Salzigkeit der Fischsauce und die leichte Schärfe der Chilischote sorgen für einen ausgewogenen Geschmack und unterstreichen die Feinheit des Gerichts.
Wie man schmeckt
Cơm tấm kann zu jeder Tageszeit konsumiert werden, vom Frühstück bis zum Abendessen. Ein kompletter Cơm-Tấm-Teller besteht aus weißem Bruchreis, gegrillten Schweinekoteletts, knuspriger Schwarte, fluffig gedämpften Eiern, cremigen Spiegeleiern und frischem Gemüse. Beim Essen träufeln wir meist etwas süß-saure Fischsauce über den Reis und vermischen ihn so, dass sich die Aromen harmonisch verbinden.
Entwicklung und Variationen
Heutzutage beschränkt sich Cơm Tấm nicht nur auf traditionelle Zutaten, sondern hat sich mit vielen anderen Lebensmitteln wie Fischfrikadellen, Garnelenfrikadellen, geschmortem Schweinefleisch mit Eiern oder verschiedenen attraktiven Gemüsesorten weiterentwickelt. Jede Kombination bringt einen neuen Geschmack mit sich und behält gleichzeitig die besonderen Eigenschaften des Gerichts bei.
Abschluss
Cơm tấm ist ein Gericht, das nicht nur köstlich, sondern auch reich an kulturellen Werten ist und die Kreativität und das Können der Vietnamesen widerspiegelt. Von seinem bescheidenen Ursprung an hat sich cơm tấm zu einem Stolz der vietnamesischen Küche entwickelt, der nicht nur in Vietnam, sondern auf der ganzen Welt genossen wird.
Cơm tấm ist nicht nur ein Gericht, sondern auch ein Teil der vietnamesischen Kultur und des Lebens und stellt eine Verbindung zwischen den Menschen und ihrer Heimat, zwischen Vergangenheit und Gegenwart her. Jede Mahlzeit ist ein umfassendes Erlebnis voller Aromen, Empfindungen und Emotionen.
