Le snack asiatique épicé et parfumé

Le bœuf séché vietnamien, appelé bò khô, est un snack très populaire au Vietnam.

Il se distingue par son parfum intense de citronnelle, gingembre, piment et cinq-épices, avec une saveur légèrement sucrée et épicée.

Ce bœuf séché peut être dégusté :

comme snack
avec une salade de papaye verte
avec du citron vert et des herbes fraîches

La bonne nouvelle : il est possible de préparer ce snack asiatique maison très facilement avec un four ou un air fryer.

Ingrédients pour le bœuf séché

Pour environ 1 kg de bœuf

1 kg de bœuf (rumsteck, bavette ou tende de tranche)
3 c. à soupe sauce d’huître
1 c. à soupe sauce soja
2 c. à soupe sucre brun ou sucre de palme
1 c. à café cinq-épices
1 c. à soupe piment en poudre
1 c. à soupe piment concassé
2 c. à soupe citronnelle hachée
1 c. à soupe gingembre haché
1 c. à soupe ail haché
1 c. à café poivre noir
2 oignons
2 étoiles anis étoilé

Ces ingrédients sont typiques de la cuisine asiatique et peuvent être trouvés sur HelloAsia.ch.

Préparation du bœuf séché

1. Préparer et cuire le bœuf

Dans une casserole, porter de l’eau à ébullition avec :

oignon
citronnelle
gingembre
anis étoilé

Ajouter les morceaux de bœuf et laisser cuire 10 à 15 minutes.

Cette étape permet :

d’enlever l’odeur forte du bœuf
de parfumer légèrement la viande
d’attendrir la texture.

Laisser ensuite refroidir la viande.

2. Préparer la viande selon la texture souhaitée

Une fois la viande cuite, plusieurs techniques peuvent être utilisées :

Effilocher la viande

La viande est tirée en fibres avec les mains.

permet d’obtenir le bò khô xé sợi (bœuf séché effiloché).

Couper la viande en lamelles

La viande est coupée en tranches fines.

➡ permet d’obtenir le bò khô miếng (bœuf séché en morceaux).

Couper la viande en cubes

La viande est coupée en petits cubes.

permet de préparer le bò khô viên, proche du style du bœuf sauté vietnamien.

Technique traditionnelle vietnamienne

Une méthode très utilisée consiste à :

laisser le morceau de bœuf entier
l’attendrir avec un marteau de cuisine

Cela permet :

de casser les fibres

de faciliter la pénétration de la marinade

d’obtenir une viande plus tendre après séchage.

3. Préparer la marinade parfumée

Dans un grand bol, mélanger :

sauce d’huître
sauce soja
sucre
citronnelle
ail
gingembre
piment
cinq-épices
poivre

La marinade doit être épaisse, parfumée et légèrement épicée.

Ajouter la viande et bien mélanger.

Laisser mariner 4 à 6 heures, idéalement toute une nuit.

4. Faire réduire la viande sur le feu

Verser la viande marinée dans une grande casserole ou poêle.

Cuire à feu doux pendant 20 à 30 minutes.

Remuer régulièrement jusqu’à ce que :

la sauce réduise
les épices collent bien à la viande
la viande devienne plus sèche.

5. Sécher le bœuf

Pour obtenir la texture typique du bò khô, il faut sécher la viande.

Séchage au four

Préchauffer le four à 110–120°C.

Étaler la viande sur une plaque.

Sécher pendant 40 à 60 minutes.

Séchage à l’air fryer

Régler la température à 110–120°C.

Sécher pendant 25 à 35 minutes.

Remuer légèrement pendant la cuisson.

Comment servir le bœuf séché vietnamien

Le bò khô peut être servi :

en snack épicé
avec salade de papaye verte
avec citron vert et herbes fraîches
en accompagnement d’un apéritif asiatique.

Conseils pour réussir le bœuf séché maison

choisir une viande maigre
ne pas trop sécher la viande
ajuster le piment selon le goût
laisser mariner toute une nuit pour plus de saveur.

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