Le riz pour sushi est un riz à grains courts, spécialement conçu pour la préparation des sushis. Il est légèrement collant, ce qui permet aux grains de bien adhérer entre eux tout en restant moelleux après cuisson. Ce riz est généralement assaisonné de vinaigre de riz, de sucre et de sel, ce qui lui donne une saveur délicate et légèrement sucrée, parfaitement adaptée à la préparation des sushis. Son utilisation est essentielle pour obtenir la texture et le goût authentiques des sushis japonais.