Poulet tendre, légumes, lait de coco et une légère touche de cacahuète : voici notre version maison du curry Panang, généreuse, crémeuse et parfumée. Servi avec du riz gluant, il permet de profiter jusqu’à la dernière goutte de cette sauce riche au lait de coco.

Qu’est-ce que le curry Panang au beurre de cacahuète ?

Le curry Panang est apprécié pour sa sauce onctueuse, parfumée et généralement plus douce que certains autres currys thaïlandais. Pour notre version maison, nous avons ajouté une petite quantité de beurre de cacahuète 100 %, sans sucre ajouté, afin d’apporter davantage de rondeur à la sauce sans masquer les arômes de la pâte de curry.

Nous l’avons préparé avec du poulet, des aubergines thaïlandaises, des petits pois et des mini-maïs, puis parfumé avec des feuilles de combava et du basilic thaï. Le tout est accompagné de riz gluant, idéal pour savourer la sauce crémeuse au lait de coco.

Le beurre de cacahuète apporte une légère note de cacahuète et donne davantage de corps à la sauce. Commencez avec une seule cuillère : son goût doit accompagner le curry plutôt que prendre le dessus.

Ingrédients

Pour le curry

• 500 g de poulet désossé, coupé en morceaux
• 400 ml de lait de coco
• 1 à 2 c. à soupe de pâte de curry Panang
• 1 c. à soupe de beurre de cacahuète 100 %, sans sucre ajouté
• 250 g d’aubergines thaïlandaises, coupées en quartiers
• 100 g de petits pois
• 100 g de mini-maïs
• 3 à 4 feuilles de combava
• Quelques feuilles de basilic thaï
• 1 à 2 c. à café de sauce de poisson
• 1 c. à café de sucre de palme (facultatif)

Pour accompagner

• 300 g de riz gluant cru

Préparation

1. Préparer le riz gluant

Rincez le riz gluant plusieurs fois à l’eau claire, puis faites-le tremper selon les indications du paquet, généralement pendant plusieurs heures.

Égouttez-le puis faites-le cuire à la vapeur dans un panier adapté jusqu’à ce que les grains soient tendres. Gardez-le couvert et au chaud jusqu’au moment de servir.

Le trempage du riz doit idéalement être préparé à l’avance afin qu’il soit prêt au moment de commencer le curry.

2. Chauffer le lait de coco

Versez environ un tiers du lait de coco dans une poêle profonde ou une casserole.

Faites chauffer à feu moyen jusqu’à obtenir un léger frémissement, en remuant régulièrement.

Lait de coco chauffant doucement dans la poêle

3. Incorporer la pâte de curry Panang

Ajoutez 1 c. à soupe de pâte de curry Panang au lait de coco.

Mélangez et faites cuire pendant 2 à 3 minutes à feu moyen, sans laisser brûler. La sauce prend progressivement une couleur orangée et les arômes du curry se développent.

Vous pourrez ajouter davantage de pâte en fin de préparation si vous souhaitez un curry plus relevé.

Base de curry prenant une couleur orangée

4. Ajouter le poulet et le beurre de cacahuète

Ajoutez les morceaux de poulet et mélangez afin de bien les enrober de curry.

Versez le reste du lait de coco, puis incorporez 1 c. à soupe de beurre de cacahuète. Mélangez jusqu’à obtenir une sauce homogène et laissez revenir à un léger frémissement.

Si la sauce devient trop épaisse pendant la cuisson, ajoutez un petit peu d’eau. Vous pourrez ensuite la laisser réduire doucement en fin de cuisson.

Poulet enrobé de sauce curry

5. Faire mijoter avec les légumes

Ajoutez les aubergines thaïlandaises, les mini-maïs et les feuilles de combava légèrement déchirées.

Laissez mijoter doucement pendant environ 12 à 18 minutes, selon la taille des morceaux de poulet et d’aubergine. Ajoutez les petits pois vers la fin de la cuisson.

Le poulet doit être entièrement cuit et les aubergines suffisamment tendres pour absorber la sauce.

Aubergines, petits pois, mini-maïs et combava dans le curry

6. Ajuster l’assaisonnement et servir

Goûtez le curry avant d’ajouter la sauce de poisson, car certaines pâtes de curry sont déjà bien salées.

Ajoutez progressivement 1 à 2 c. à café de sauce de poisson selon votre goût. Pour apporter une légère note sucrée, incorporez éventuellement 1 c. à café de sucre de palme.

Ajoutez enfin le basilic thaï, mélangez quelques secondes puis servez immédiatement avec le riz gluant bien chaud.

Astuces pour réussir votre curry Panang

• Commencez doucement avec la pâte de curry. Son intensité varie selon les marques : commencez avec une petite quantité, puis ajustez après dégustation.

• Ne mettez pas trop de beurre de cacahuète. Une cuillère suffit pour apporter de la rondeur sans couvrir les parfums du curry Panang et du lait de coco.

• Adaptez les légumes. Si vous ne trouvez pas d’aubergines thaïlandaises, utilisez une aubergine classique coupée en petits morceaux.

• Ajustez la texture de la sauce. Si elle devient trop épaisse, ajoutez un peu d’eau. Si elle est trop liquide, laissez-la réduire quelques minutes supplémentaires à feu doux.

• Pour une variante végétarienne. Remplacez le poulet par du tofu et la sauce de poisson par de la sauce soja, en vérifiant également que la pâte de curry utilisée ne contient pas d’ingrédients d’origine animale.

Dégustation

Crémeux, parfumé et légèrement relevé, ce curry Panang au beurre de cacahuète est particulièrement gourmand accompagné de riz gluant, qui absorbe parfaitement sa sauce au lait de coco.

Une recette facile à adapter selon vos légumes préférés et votre goût pour le piment. Retrouvez les ingrédients nécessaires à la cuisine thaïlandaise chez Hello Asia, en ligne ou dans notre magasin à Oron-le-Châtel, et créez votre propre version à la maison.