Un ramen japonais sans bouillon, ultra savoureux, où l’on mélange directement les nouilles avec une sauce riche et parfumée.
Mazesoba maison (2 personnes)
Un ramen japonais sans bouillon, riche en umami : on mélange les nouilles avec la sauce directement dans le bol pour obtenir une texture crémeuse et gourmande.
Ingrédients
Nouilles
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2 portions de nouilles ramen ou udon fraîches (ou 200 à 240 g sèches)
Préparer la sauce (tare)
Dans un bol, mélanger soigneusement :
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2 c. à soupe de sauce d’huître
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2 c. à café de sucre
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2 c. à café de vinaigre de riz
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2 c. à café d’huile de sésame
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1 à 2 c. à café d’huile pimentée (selon goût)
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2 gousses d’ail, râpées
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1 c. à café de gingembre râpé
Garniture principale
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160 à 200 g de viande hachée (porc ou poulet)
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2 jaunes d’œufs
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4 c. à soupe d’oignons verts émincés
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2 c. à soupe d’oignons frits
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2 c. à soupe de graines de sésame grillées
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2 c. à soupe d’algues nori coupées
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Mayonnaise japonaise (facultatif mais recommandé)
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1 c. à café de sauce soja (pour la viande)
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1 pincée de sucre (pour la viande)
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Poivre
Options populaires
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Maïs (facultatif)
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Kimchi (facultatif)
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Pousses de bambou (facultatif)
Préparation
1. Cuire la viande
Dans une poêle chaude :
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ajouter la viande hachée
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1 c. à café de sauce soja
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une pincée de sucre
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poivre
Cuire jusqu’à légère caramélisation. Réserver.
2. Cuire les nouilles
Faire bouillir les nouilles selon les instructions.
Bien égoutter — très important : aucune eau restante.
3. Préparer les bols
Dans chaque bol, verser la moitié de la sauce.
Déposer immédiatement les nouilles chaudes dessus.
4. Ajouter les garnitures
Disposer autour :
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viande
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oignons verts
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sésame
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nori
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oignons frits
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maïs (en option)
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kimchi (en option)
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pousses de bambou (en option)
Placer le jaune d’œuf au centre puis ajouter un filet de mayonnaise et un peu d’huile pimentée.
異 Dégustation
Mélanger énergiquement pendant 20–30 secondes avant de manger.
Les nouilles deviennent crémeuses : c’est normal et c’est le secret du Mazesoba.
