Les pousses de soja et la carotte taillée en fines lamelles donnent à cette salade japonaise toute sa fraîcheur et son croquant. Une feuille de nori grillé, coupée en fines lanières, apporte une note marine qui se marie à merveille avec la vinaigrette où la sauce soja donne du caractère, le vinaigre de riz une légère acidité et l’huile de sésame grillé un parfum de noisette. Avec quelques ingrédients et environ 10 minutes, vous avez de quoi ajouter une salade croquante au repas familial.

Qu'est-ce que la salade de pousses de soja aux algues nori ?

Très populaire dans les cuisines japonaise et coréenne (où elle rappelle le fameux Kongnamul Muchim), la salade de pousses de soja est l'accompagnement roi pour apporter de la fraîcheur à table. Les pousses de haricots mungo, rapidement blanchies pour conserver tout leur croquant, absorbent à merveille les arômes salés, acidulés et torréfiés de la vinaigrette asiatique. L'ajout de fines lamelles d'algues nori et de graines de sésame noir apporte une touche iodée (umami) et un contraste visuel digne des meilleurs restaurants asiatiques.

Ingrédients

Pour la salade

• 200 g de pousses de soja (haricots mungo)

• 1 pièce de petite carotte, coupée en fines juliennes

• 1 feuille d'algue nori, découpée en fines lamelles

• 1 c. à café de graines de sésame noir

Pour la sauce

• 1 c. à soupe d'huile de sésame

• 2 c. à soupe de sauce soja claire

• 1 1/2 c. à café de sucre

• 1 1/2 c. à soupe de vinaigre de riz

Préparation

1. Blanchir les pousses de soja

Rincez soigneusement les pousses de soja à l'eau claire. Plongez-les dans une casserole d'eau bouillante et faites-les blanchir pendant 30 à 60 secondes. Égouttez-les puis refroidissez-les immédiatement dans un bol d'eau bien froide (ou glacée) pour stopper la cuisson. Égouttez de nouveau très soigneusement.

2. Préparer les garnitures

Épluchez la petite carotte et taillez-la en fines juliennes régulières. À l'aide d'une paire de ciseaux de cuisine ou d'un couteau bien aiguisé, découpez la feuille d'algue nori en fines lamelles.

3. Mélanger la sauce

Dans un petit bol, versez l'huile de sésame, la sauce soja claire, le sucre et le vinaigre de riz. Remuez énergiquement pendant 1 minute jusqu'à dissolution complète du sucre.

4. Assaisonner et servir

Dans un saladier, réunissez les pousses de soja bien égouttées et les juliennes de carotte. Versez la sauce et mélangez délicatement pour bien enrober tous les légumes. Juste avant de servir, ajoutez les lamelles d'algue nori et parsemez de graines de sésame noir.

Astuces pour réussir votre salade de pousses de soja

• Ajoutez le nori au tout dernier moment. Pour préserver le croquant des pousses de soja et éviter que les algues nori ne ramollissent au contact de la vinaigrette, incorporez la sauce et les algues juste avant de passer à table.

• Ne négligez pas le choc thermique. Le passage immédiat dans l'eau glacée après 60 secondes de cuisson est le secret pour garder des pousses de soja ultra-croquantes et bien blanches.

• Égouttez parfaitement les légumes. Des pousses de soja encore gorgées d'eau risquent de diluer la sauce au sésame ; n'hésitez pas à les sécher délicatement avec du papier absorbant.

• Relevez le goût selon vos envies. Si vous aimez les saveurs piquantes, ajoutez une demi-gousse d'ail finement hachée ou quelques gouttes d'huile pimentée dans votre sauce.

Conclusion

Prête en seulement dix minutes, cette salade de pousses de soja aux algues nori est l'alliée idéale de vos repas express et équilibrés. Elle se déguste aussi bien en entrée légère qu'en accompagnement d'un bol de riz blanc, de nouilles sautées ou de grillades asiatiques (comme un barbecue coréen). Retrouvez l'huile de sésame, les feuilles de nori et toutes les sauces authentiques sur Hello Asia pour réaliser cette recette chez vous !