Simple, parfumé et prêt rapidement, ce bœuf haché sauté aux feuilles de lốt est une idée parfaite pour un repas vietnamien du quotidien. Les feuilles de lốt apportent une saveur très aromatique, légèrement poivrée, qui se marie particulièrement bien avec le bœuf et le nuoc-mâm.

Bœuf haché sauté aux feuilles de lốt

Qu’est-ce que le bœuf haché sauté aux feuilles de lốt ?

Les feuilles de lốt sont très utilisées dans la cuisine vietnamienne pour leur parfum intense et reconnaissable. Elles accompagnent particulièrement bien le bœuf, comme dans les célèbres préparations de bœuf grillé enveloppé dans des feuilles de lốt.

Dans cette version plus simple et rapide, le bœuf haché est sauté directement à la poêle avec de l’ail, du nuoc-mâm et un peu de sauce d’huître. Les feuilles de lốt sont ajoutées seulement en fin de cuisson afin de conserver au maximum leur parfum.

Servi avec du riz blanc chaud, ce plat demande peu d’ingrédients et peut facilement devenir un repas rapide en semaine.

Ingrédients

Pour le bœuf

• 300 à 350 g de bœuf haché
• 10 à 15 feuilles de lốt, en fines lanières
• 3 à 4 gousses d’ail, finement hachées
• 1 c. à soupe de sauce de poisson
• 1 c. à café de sauce d’huître
• ½ c. à café de sucre
• 1 pincée de poivre noir
• 1 c. à soupe d’huile de cuisson
• 1 piment frais (facultatif)

Pour accompagner

• 2 portions de riz blanc cuit

Préparation

1. Préparer les feuilles de lốt

Lavez soigneusement les feuilles de lốt puis séchez-les bien.

Coupez-les ensuite en fines lanières afin qu’elles puissent se répartir facilement dans le bœuf pendant la cuisson.

2. Assaisonner le bœuf

Hachez finement l’ail.

Dans un bol, mélangez le bœuf haché avec la moitié de l’ail, 1 c. à soupe de sauce de poisson, 1 c. à café de sauce d’huître, ½ c. à café de sucre et une pincée de poivre noir.

Laissez mariner pendant 10 minutes.

3. Faire revenir l’ail

Faites chauffer une poêle ou un wok à feu vif avec 1 c. à soupe d’huile de cuisson.

Ajoutez le reste de l’ail et faites-le revenir pendant quelques secondes, juste assez pour libérer son parfum sans le laisser brûler.

4. Sauter le bœuf

Ajoutez le bœuf haché dans la poêle bien chaude.

Faites-le sauter à feu vif pendant 2 à 3 minutes, en l’émiettant avec une spatule pendant la cuisson.

Le bœuf doit être entièrement cuit tout en restant tendre et moelleux.

5. Ajouter les feuilles de lốt

Ajoutez les feuilles de lốt et le piment frais si vous souhaitez une touche plus relevée.

Mélangez rapidement pendant environ 30 secondes. Les feuilles doivent commencer à ramollir légèrement tout en conservant leur parfum.

6. Servir avec le riz blanc

Retirez immédiatement la poêle du feu.

Servez le bœuf sauté aux feuilles de lốt bien chaud avec du riz blanc fraîchement cuit.

Servir avec le riz blanc

Astuces pour réussir votre bœuf aux feuilles de lốt

• Ne cuisez pas trop les feuilles de lốt. Une cuisson très courte suffit pour préserver leur parfum caractéristique.
• Utilisez une poêle bien chaude. Cela permet de saisir rapidement le bœuf sans qu’il rende trop d’eau.
• Ajoutez l’ail brièvement. Il doit devenir parfumé sans brunir, sinon son goût peut devenir amer.
• Ajustez le nuoc-mâm à la fin. Selon la sauce de poisson utilisée, le niveau de salinité peut varier.
• Complétez le repas avec des légumes frais. Quelques tranches de concombre ou des légumes sautés accompagnent très bien ce plat.

Dégustation

Le bœuf haché sauté aux feuilles de lốt est un plat simple mais très parfumé, avec des notes salées, légèrement poivrées et aromatiques.

Servi avec du riz blanc chaud, il constitue une façon rapide de retrouver des saveurs vietnamiennes à la maison avec seulement quelques ingrédients.