Curry Panang al burro di arachidi con riso glutinoso

Pollo tenero, verdure, latte di cocco e una delicata nota di arachidi: ecco la nostra versione fatta in casa del curry Panang, ricco, cremoso e profumato. Servito con riso glutinoso, permette di assaporare fino all'ultima goccia questa deliziosa salsa al latte di cocco.

Che cos'è il curry Panang al burro di arachidi?

Il curry Panang è apprezzato per la sua salsa cremosa, profumata e generalmente più delicata rispetto ad altri curry thailandesi. Per la nostra versione fatta in casa, abbiamo aggiunto una piccola quantità di burro di arachidi 100%, senza zuccheri aggiunti, per rendere la salsa più ricca e avvolgente senza coprire gli aromi della pasta di curry.

Lo abbiamo preparato con pollo, melanzane thailandesi, piselli e mini pannocchie di mais, aromatizzandolo con foglie di combava e basilico thailandese. Il tutto è accompagnato da riso glutinoso, ideale per gustare la cremosa salsa al latte di cocco.

Il burro di arachidi aggiunge una delicata nota di arachidi e dona maggiore consistenza alla salsa. Iniziate con un solo cucchiaio: il suo sapore deve accompagnare il curry, senza prevalere sugli altri aromi.

Ingredienti

Per il curry

• 500 g di pollo disossato, tagliato a pezzi
• 400 ml di latte di cocco
• 1-2 cucchiai di pasta di curry Panang
• 1 cucchiaio di burro di arachidi 100%, senza zuccheri aggiunti
• 250 g di melanzane thailandesi, tagliate in quarti
• 100 g di piselli
• 100 g di mini pannocchie di mais
• 3-4 foglie di combava
• Qualche foglia di basilico thailandese
• 1-2 cucchiaini di salsa di pesce
• 1 cucchiaino di zucchero di palma (facoltativo)

Per accompagnare

• 300 g di riso glutinoso crudo

Preparazione

1. Preparare il riso glutinoso

Sciacquate più volte il riso glutinoso con acqua pulita, quindi lasciatelo in ammollo seguendo le indicazioni sulla confezione, generalmente per diverse ore.

Scolatelo e cuocetelo a vapore in un cestello adatto, finché i chicchi non saranno teneri. Tenetelo coperto e al caldo fino al momento di servire.

L'ammollo del riso dovrebbe idealmente essere effettuato in anticipo, in modo che sia pronto quando iniziate a preparare il curry.

2. Scaldare il latte di cocco

Versate circa un terzo del latte di cocco in una padella profonda o in una casseruola.

Scaldate a fuoco medio fino a raggiungere un leggero sobbollore, mescolando regolarmente.

Latte di cocco che si scalda delicatamente in padella

3. Incorporare la pasta di curry Panang

Aggiungete 1 cucchiaio di pasta di curry Panang al latte di cocco.

Mescolate e fate cuocere per 2-3 minuti a fuoco medio, facendo attenzione a non bruciare il composto. La salsa assumerà gradualmente un colore arancione e gli aromi del curry inizieranno a sprigionarsi.

Se preferite un curry più piccante, potrete aggiungere altra pasta di curry verso la fine della preparazione.

Base del curry che assume un colore arancione

4. Aggiungere il pollo e il burro di arachidi

Aggiungete i pezzi di pollo e mescolate per ricoprirli bene con la salsa al curry.

Versate il resto del latte di cocco, quindi incorporate 1 cucchiaio di burro di arachidi. Mescolate fino a ottenere una salsa omogenea e riportate il tutto a un leggero sobbollore.

Se la salsa diventa troppo densa durante la cottura, aggiungete un po' d'acqua. Potrete poi lasciarla restringere delicatamente verso la fine della cottura.

Pollo ricoperto di salsa al curry

5. Cuocere a fuoco lento con le verdure

Aggiungete le melanzane thailandesi, le mini pannocchie di mais e le foglie di combava leggermente spezzettate.

Lasciate sobbollire dolcemente per circa 12-18 minuti, a seconda delle dimensioni dei pezzi di pollo e delle melanzane. Aggiungete i piselli verso la fine della cottura.

Il pollo deve essere completamente cotto e le melanzane abbastanza tenere da assorbire la salsa.

Melanzane, piselli, mini pannocchie di mais e combava nel curry

6. Regolare il condimento e servire

Assaggiate il curry prima di aggiungere la salsa di pesce, poiché alcune paste di curry sono già piuttosto salate.

Aggiungete gradualmente 1-2 cucchiaini di salsa di pesce secondo il vostro gusto. Per una delicata nota dolce, potete eventualmente incorporare 1 cucchiaino di zucchero di palma.

Infine, aggiungete il basilico thailandese, mescolate per qualche secondo e servite immediatamente con il riso glutinoso ben caldo.

Consigli per un curry Panang perfetto

• Iniziate con poca pasta di curry. La sua intensità varia a seconda della marca: cominciate con una piccola quantità e regolate dopo aver assaggiato.

• Non aggiungete troppo burro di arachidi. Un cucchiaio è sufficiente per rendere la salsa più ricca senza coprire gli aromi del curry Panang e del latte di cocco.

• Variate le verdure. Se non trovate le melanzane thailandesi, utilizzate una melanzana comune tagliata a piccoli pezzi.

• Regolate la consistenza della salsa. Se diventa troppo densa, aggiungete un po' d'acqua. Se è troppo liquida, lasciatela restringere per qualche minuto in più a fuoco basso.

• Per una variante vegetariana. Sostituite il pollo con il tofu e la salsa di pesce con la salsa di soia, verificando inoltre che la pasta di curry utilizzata non contenga ingredienti di origine animale.

Come gustarlo

Cremoso, profumato e leggermente piccante, questo curry Panang al burro di arachidi è particolarmente goloso se accompagnato dal riso glutinoso, che assorbe perfettamente la sua cremosa salsa al latte di cocco.

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