Le café aux œufs est l’une des boissons emblématiques de Hanoï, caractérisée par l’équilibre parfait entre l’amertume du café et l’onctuosité d’une mousse d’œufs sucrée. Bien que son origine soit ancrée dans le nord du Vietnam, cette boisson s’est largement popularisée à travers le pays, notamment à Hô Chi Minh-Ville. La bonne nouvelle, c’est que vous pouvez préparer un délicieux café aux œufs chez vous avec des ingrédients simples tout en conservant son goût authentique.
Résumé rapide
Pourquoi essayer cette recette ?
- Facile à réaliser – En quelques étapes simples, vous pouvez savourer un café aux œufs digne des meilleures adresses de Hanoï.
- Ingrédients accessibles – Tous les produits nécessaires sont disponibles sur HelloAsia.ch.
- Un goût unique et délicieux – L’harmonie entre le café intense et la crème d’œufs onctueuse séduira vos papilles.
Ingrédients nécessaires
- Café Trung Nguyên Legend ou un autre café fort
- 2 jaunes d'œufs
- 2 cuillères à soupe de lait concentré sucré Ngôi Sao Phương Nam
- 1 cuillère à café de sucre
- Eau chaude
- Ustensiles : Filtre à café vietnamien (ou café instantané), batteur électrique, verre
Conseils pour bien choisir les ingrédients :
- Le café : Privilégiez un café Rebusta et corsé pour un résultat optimal. Le café filtré vietnamien est idéal, mais un café instantané de qualité peut aussi convenir.
- Les œufs : Utilisez des œufs frais avec une coquille lisse et sans fissure pour garantir la meilleure texture et éviter toute odeur indésirable.
Instructions pour préparer le café aux œufs
Étape 1 : Préparer le café
- Avec un filtre vietnamien (cà phê phin) : Ajoutez 3 cuillères de café Trung Nguyên Legend dans le filtre et tassez légèrement. Versez un peu d’eau chaude, attendez 30 secondes, puis ajoutez le reste de l’eau. Laissez le café s’écouler lentement.
- Avec du café instantané : Mélangez 1 sachet de café avec 70 ml d’eau chaude et remuez bien.
Un bon café doit être corsé et parfumé pour équilibrer la douceur de la crème d’œufs.
Étape 2 : Monter la crème d’œufs
- Séparez les jaunes des blancs d'œufs et placez les jaunes dans un bol propre.
- Ajoutez 2 cuillères à soupe de lait concentré sucré et 1 cuillère à café de sucre.
- Fouettez le mélange à l’aide d’un batteur électrique ou d’un fouet manuel pendant environ 5 à 7 minutes, jusqu’à obtenir une mousse légère, aérienne et d’un jaune pâle.
Astuce : Il est essentiel de fouetter les œufs suffisamment longtemps pour obtenir une texture mousseuse et éliminer toute odeur désagréable.
Étape 3 : Assembler le café aux œufs
- Versez le café chaud dans une tasse.
- Délicatement, ajoutez la mousse d’œufs par-dessus, en veillant à ce qu’elle repose en surface pour former deux couches distinctes.
- Pour encore plus de saveur, saupoudrez d’une pincée de cacao en poudre.
Un bon versement de la crème d’œufs garantit une mousse épaisse et soyeuse qui reste bien en surface.
Comment déguster un café aux œufs ?
Deux options s’offrent à vous :
- Remuer légèrement pour mélanger le café et la mousse d’œufs.
- Savourer couche par couche, en dégustant d’abord la mousse puis en laissant l’amertume du café équilibrer l’ensemble.
Ce café est meilleur lorsqu’il est consommé immédiatement après sa préparation, car la mousse d’œufs risque de se liquéfier avec le temps.
Accompagnements suggérés :
Le café aux œufs s’accorde parfaitement avec du pain grillé ou des biscuits. Certains aiment tremper du pain dans la mousse pour en apprécier pleinement l’onctuosité.
Conseils pour réussir un café aux œufs parfait
- Utiliser un café intense pour compenser la douceur de la crème d’œufs.
- Monter correctement la crème d’œufs pour une texture aérienne et un goût sans arrière-goût d’œuf cru.
- Déguster immédiatement pour profiter de la meilleure texture et saveur.
- Ajuster la proportion café/crème d’œufs en fonction de vos préférences, bien que le rapport idéal soit de 1:1.
Où acheter des ingrédients authentiques ?
Vous pouvez trouver tous les ingrédients nécessaires sur HelloAsia.ch, notamment :
- Café Trung Nguyên Legend – Pour un café riche et aromatique, idéal pour cette recette.
- Lait concentré sucré Ngôi Sao Phương Nam – Une douceur équilibrée qui sublime la mousse d’œufs.
- Cacao en poudre pur – Parfait pour une touche finale gourmande.
Choisir des ingrédients de qualité garantit un café aux œufs authentique et savoureux, fidèle à la tradition hanoïenne.
Conclusion
Le café aux œufs est bien plus qu’une simple boisson : c’est une expérience gustative unique qui incarne l’élégance du café vietnamien. Avec cette recette simple, vous pouvez reproduire cette spécialité à la maison et savourer une tasse de café aux œufs onctueuse, aussi délicieuse que celle servie dans les cafés de Hanoï.
Essayez cette recette dès aujourd’hui et découvrez le goût incomparable du café aux œufs vietnamien. N’hésitez pas à partager vos impressions et votre expérience !
