Un grand classique thaïlandais apprécié pour son goût rond et légèrement sucré.
Moins pimenté que les autres currys, il plaît à tout le monde : enfants, débutants ou amateurs de cuisine asiatique.

Le secret du Massaman, c’est l’équilibre : coco crémeux, cacahuètes fondantes, épices chaudes et une pointe d’acidité du tamarin.

Ingrédients

• 600 g de poulet (hauts de cuisse ou filet), en gros morceaux

• 4 pommes de terre, en morceaux

• 4 carottes, en rondelles épaisses

• 1 oignon, en quartiers

• 100 g de cacahuètes crues décortiquées

• 400 ml de lait de coco

• 40 cl d’eau

Assaisonnement

• 30 g de pâte de tamarin

• 20 g de sucre de palme

• ½ c. à café de sel

• 5 c. à soupe de sauce de poisson

• 2 à 3 c. à soupe de pâte de curry massaman

Préparation

1. Préparer les cacahuètes

Cuire les cacahuètes 10 minutes dans de l’eau bouillante puis égoutter
→ elles deviendront fondantes dans le curry

2. Cuire la pâte de curry

Dans une casserole ou wok :

• chauffer la moitié du lait de coco

• ajouter la pâte massaman

• cuire 1–2 min jusqu’à très parfumé

3. Cuire le poulet

Ajouter le poulet et mélanger pour bien l’enrober
Cuire 3–4 min

Ajouter ensuite :

• reste du lait de coco

• 40 cl d’eau

Laisser mijoter 10 min

4. Ajouter légumes & cacahuètes

Ajouter :

• pommes de terre

• carottes

• oignon

• cacahuètes

Cuire à feu doux 20 minutes (jusqu’à tendre)

5. Assaisonner

Ajouter :

• tamarin

• sucre

• sauce poisson

• sel

Mijoter encore 5 min

 Goût final : rond, légèrement sucré, parfumé, pas piquant

Service

Servir avec riz jasmin chaud
Encore meilleur après repos 2–3 heures (ou lendemain)