Un grand classique thaïlandais apprécié pour son goût rond et légèrement sucré.
Moins pimenté que les autres currys, il plaît à tout le monde : enfants, débutants ou amateurs de cuisine asiatique.
Le secret du Massaman, c’est l’équilibre : coco crémeux, cacahuètes fondantes, épices chaudes et une pointe d’acidité du tamarin.
Ingrédients
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600 g poulet (hauts de cuisse ou filet, gros morceaux)
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4 pommes de terre (morceaux)
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4 carottes (rondelles épaisses)
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1 oignon (quartiers)
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100 g cacahuètes crues décortiquées
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400 ml lait de coco
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40 cl eau
Assaisonnement
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30 g pâte de tamarin
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20 g sucre de palme
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½ càc sel
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5 càs sauce poisson
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2–3 càs pâte de curry massaman
Préparation
Préparer les cacahuètes
Cuire les cacahuètes 10 minutes dans de l’eau bouillante puis égoutter
→ elles deviendront fondantes dans le curry
Cuire la pâte de curry
Dans une casserole ou wok :
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chauffer la moitié du lait de coco
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ajouter la pâte massaman
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cuire 1–2 min jusqu’à très parfumé
Cuire le poulet
Ajouter le poulet et mélanger pour bien l’enrober
Cuire 3–4 min
Ajouter ensuite :
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reste du lait de coco
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40 cl d’eau
Laisser mijoter 10 min
Ajouter légumes & cacahuètes
Ajouter :
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pommes de terre
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carottes
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oignon
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cacahuètes
Cuire à feu doux 20 minutes (jusqu’à tendre)
Assaisonner
Ajouter :
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tamarin
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sucre
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sauce poisson
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sel
Mijoter encore 5 min
👉 Goût final : rond, légèrement sucré, parfumé, pas piquant
Service
Servir avec riz jasmin chaud
Encore meilleur après repos 2–3 heures (ou lendemain)
