Le tilapia est un ingrédient riche en nutriments et facile à cuisiner, parfait pour des plats à la vapeur ou frits. Rejoignez Hello Asia en cuisine pour découvrir deux recettes de tilapia: à la sauce hongkongaise et à la sauce aux champignons croustillante et savoureuse!
1. Tilapia à la sauce Hongkongaise
- Préparation : 20 minutes
- Cuisson : 45 minutes
- Pour : 3 personnes
Ingrédients pour préparer du tilapia rouge avec sauce Hong Kong
- 1 tilapia (500g)
- 200 ml de bouillon de viande
- 2 piments rouges
- 20g de ciboule
- 20g de coriandre
- 10g de sauce aux huîtres
- 10g de sauce soja
- 25g de sauce soja
- 30g de sauce soja pour fruits de mer
- 5g sauce de poisson
- 5g de glutamate
- 10g de sucre
- 8g de poudre de poulet (peut être remplacée par du bouillon en poudre)
- 100g d'oignon (coupé en dés)
- 20g d'ail haché
- 20g de gingembre haché
- 1 litre d'huile de cuisson
Comment préparer le tilapia rouge avec la sauce Hong Kong
Préparer le poisson:
Coupez et nettoyez l'intérieur du poisson, retirez les branchies et tout le sang qui adhère aux os. Rincez le poisson à l'eau claire. Fendez le ventre du poisson pour qu'il puisse tenir debout pendant la friture.
Frire le poisson:
Insérez une brochette à travers les branchies pour que le poisson tienne debout pendant la friture. Faites chauffer une quantité d'huile suffisante (environ 3/4 du poisson) à feu doux. Quand l'huile atteint 130-140°C, plongez doucement le poisson dedans. Faites frire à feu moyen pendant 5-7 minutes, en arrosant régulièrement le poisson avec de l'huile chaude pour qu'il cuise uniformément. Ensuite, augmentez la chaleur et faites frire encore 3 minutes pour que le poisson devienne croustillant. Retirez-le et égouttez-le.
Conseils:
- Plongez le poisson lentement dans l'huile pour éviter les éclaboussures.
- Ne pas frire trop longtemps pour que la chair reste moelleuse.
Préparer la sauce:
Mélangez la sauce aux huîtres, la sauce soja, la sauce soja pour fruits de mer, le nuoc-mâm, le sucre, le glutamate et la poudre de poulet dans un bol.
Cuire la sauce:
Chauffez 20g d'huile dans une poêle, faites revenir le gingembre, l'oignon et l'ail. Ajoutez 200 ml de bouillon de viande et le mélange de sauce. Faites bouillir pendant 5 minutes, puis ajoutez la ciboule avant d'éteindre le feu.
Au lieu de cuisiner la sauce vous-même, vous pouvez acheter de la sauce Hoisin Sauce Shing Kee pour raccourcir le temps de cuisson.
Présentation:
Disposez le poisson sur une assiette, versez la sauce par-dessus et décorez avec de la coriandre et du piment. Le tilapia à la sauce hongkongaise se caractérise par sa peau croustillante, sa chair tendre et sucrée, le tout rehaussé d'une sauce riche et savoureuse.
2. Tilapia à la sauce aux champignons
- Préparation : 20 minutes
- Cuisson : 45 minutes
- Pour : 3 personnes
Ingrédients pour faire du tilapia rouge avec sauce aux champignons
- 1 tilapia (350g)
- 40g de champignons shiitake (3 champignons frais et 3 champignons secs)
- 1 sachet de poudre pour friture
- 30g de champignons enoki
- 2 poivrons (1 rouge et 1 vert)
- 10g d'échalote hachée
- 10g d'ail haché
- 5g de gingembre haché
- 2 piments verts
- 5g de fécule de maïs
- 2,5g de glutamate
- 2,5g de sauce soja
- 2,5g de bouillon en poudre
- 2g de sucre
- 5g d'huile de sésame
Choix des champignons shiitake
Frais: Choisissez des champignons d'un brun uniforme, bien fermes et avec un arôme distinctif.
Secs: Optez pour des champignons secs bien fermes et d'une couleur claire. Évitez ceux qui sont mous ou moisis.
Choix des champignons enoki
Choisissez des champignons frais avec des racines intactes, sans taches ou odeur étrange.
Comment préparer du tilapia rouge avec une sauce aux champignons
Préparer le poisson:
Nettoyez le poisson, retirez les branchies et le sang. Ajoutez 2 piments écrasés dans le ventre pour éliminer l'odeur et rehausser la saveur. Entaillez légèrement les côtés du poisson pour une meilleure absorption des saveurs et une cuisson plus croustillante.
Frire le poisson:
Enrobez le poisson dans de la poudre pour friture, puis plongez-le doucement dans l'huile chaude. Faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit doré des deux côtés, puis égouttez-le.
Conseils:
- Utilisez suffisamment d'huile pour que le poisson soit croustillant.
- Plongez doucement le poisson pour éviter les éclaboussures.
Préparer les légumes:
Coupez les poivrons en dés, enlevez les pieds des champignons shiitake frais et coupez-les en dés. Réhydratez les champignons shiitake secs dans de l'eau chaude, puis coupez-les en dés. Coupez les champignons enoki en morceaux de 1 à 1,5 cm.
Cuire la sauce:
Chauffez 20g d'huile dans une poêle, faites revenir l'ail, l'échalote et le gingembre. Ajoutez les champignons shiitake et faites revenir pendant 3 minutes. Ajoutez les poivrons et les champignons enoki, faites revenir encore 2 minutes. Ajoutez ensuite le glutamate, le bouillon en poudre, le sucre, la sauce soja, 1/2 bol d'eau, la fécule de maïs et l'huile de sésame. Mélangez bien et laissez cuire à feu moyen pendant 3 minutes.
Au lieu de cuisiner la sauce vous-même, vous pouvez acheter de la sauce Hoisin Sauce Shing Kee pour raccourcir le temps de cuisson.
Présentation:
Disposez le poisson sur une assiette, versez la sauce par-dessus et décorez avec de la coriandre. Servez avec du riz blanc pour apprécier pleinement la saveur du poisson combinée à la sauce riche et savoureuse.
Conseils supplémentaires:
Dégustez immédiatement après avoir versé la sauce pour préserver le croustillant du poisson.
Si vous ne consommez pas le poisson immédiatement, attendez avant de verser la sauce pour qu'il reste croustillant.
Comment choisir un bon tilapia
Apparence: Choisissez un poisson de couleur rose vif, avec des écailles bien attachées. Évitez ceux qui ont une couleur terne, une forme disproportionnée ou des écailles qui se détachent.
Branchies: Choisissez un poisson avec des branchies d'un rose foncé uniforme. Si elles sont rouges foncé ou noirâtres, le poisson n'est pas frais.
Yeux: Optez pour un poisson avec des yeux clairs et transparents. Évitez ceux dont les yeux sont troubles.
Texture: Appuyez légèrement sur le ventre du poisson. Un poisson frais est ferme et élastique. Si la chair est molle ou s'affaisse, le poisson n'est pas frais.
Comment nettoyer le tilapia
Utilisez de l'eau salée ou de l'eau de riz pour éliminer le mucus et l'odeur de poisson.
Vous pouvez aussi utiliser du citron, du vinaigre ou de l'alcool pour rincer le poisson.
Conseils pour réutiliser l'huile
Laissez refroidir l'huile, puis filtrez-la pour enlever les résidus. Conservez l'huile filtrée dans un bocal propre, à l'abri de la lumière directe du soleil.
Avec ces deux méthodes de préparation du tilapia du Nil frit avec sauce hongkongaise et sauce aux champignons croquants, Hello Asia espère que vous avez trouvé du plaisir et de la créativité dans votre cuisine. Les saveurs riches et délicieuses ne se contentent pas seulement d'enrichir les repas en famille, elles offrent également des expériences culinaires uniques. Essayez-les dès maintenant et ressentez la différence que ces plats peuvent apporter. Je vous souhaite du succès et des repas complets et savoureux en compagnie de vos proches!
