Parmi les plats délicieux de Hanoi, le Phở Bò est certainement incontournable. C’est un plat savoureux mais assez simple à préparer. Aujourd'hui, Helloasia partage avec vous cette recette facile et vous invite à cuisiner ensemble.
Pho de bœuf saignant de Hanoi.
Le Phở de Hanoi est un plat vietnamien célèbre, apprécié par beaucoup. Il est encore meilleur lorsqu'il est préparé à la maison pour que votre famille puisse en profiter. Le goût sucré et savoureux du bœuf, les nouilles de riz légèrement caoutchouteuses et le bouillon riche, mêlé à l'arôme des herbes fraîches. Juste en en parlant, j’en ai déjà l’eau à la bouche. Alors, sans plus attendre, passons à la cuisine.
1. Introduction au Phở de Hanoi
Apparu pour la première fois au début du XXe siècle, le Phở de Hanoï était initialement vendu par des colporteurs appelés "phở gánh". Leurs cris retentissants dans les ruelles faisaient partie du charme ancien de Hanoi. Bien que ces vendeurs ambulants aient disparu, le Phở de Hanoï conserve toute sa valeur.
Le Phở de Hanoi se distingue par son bouillon clair, sucré et savoureux, préparé à partir d'os de bœuf ou de buffle, accompagné de nouilles de riz, de ciboulette, de vinaigre de piment et de légumes verts. Une fois goûté, il est impossible de l'oublier.
2. Recette du Phở Bò au goût authentique de Hanoi
Ingrédients pour 4 à 5 personnes
- 1,5 kg d’os à moelle de bœuf
- 200 g de filet de bœuf
- 500 g de boulettes de bœuf
- Nouilles de riz
- Échalotes, ciboulette, oignon
- Citron, gingembre
- Clous de girofle, anis étoilé, cardamome, cannelle ou épices pour Phở
- Sucre de roche, gros sel, glutamate
Préparer des épices pour cuisiner le pho.
Préparation des ingrédients
Lavez soigneusement les os de bœuf. Faites-les tremper dans de l'eau avec un peu de gros sel et de citron pendant environ 30 minutes pour éliminer l'odeur. Ensuite, blanchissez les os à l’eau bouillante, puis rincez-les à nouveau.
Lavez et égouttez l'oignon. Faites griller l'oignon à feu doux jusqu'à ce qu'il dégage un parfum.
Lavez soigneusement le filet de bœuf. Coupez-le en tranches fines et disposez-les sur le Phở. Hachez la ciboulette.
Cuire le bouillon.
Préparation du bouillon
Placez les os dans une marmite avec 1 litre d'eau, 1 cuillère à soupe de sel et l'oignon grillé, puis portez à ébullition. Si vous avez une cocotte-minute, utilisez-la pour réduire le temps de cuisson.
Après 30 minutes de cuisson, ajoutez 1,5 litre d'eau. Ajoutez ensuite les boulettes de bœuf, les clous de girofle, la cardamome, la cannelle et l'anis étoilé.
Faites cuire à feu moyen sans couvrir, en écumant régulièrement pour garder le bouillon clair et savoureux.
Après 30 minutes de cuisson, retirez les os de bœuf et les épices.
Assaisonnez le bouillon avec 1 cuillère à soupe de gros sel, 1 cuillère à soupe de sucre de roche et 1 cuillère à soupe de glutamate. Remuez pour dissoudre les assaisonnements.
Présentation
Placez une petite quantité de nouilles de riz dans un bol. Disposez les tranches de filet de bœuf par-dessus et saupoudrez de ciboulette. Versez le bouillon chaud dessus, et c'est prêt à être dégusté.
Produit fini.
Dégustation
Le Phở Bò, avec ses arômes d'herbes, son bouillon sucré et clair, et ses nouilles de riz tendres, est délicieux. Accompagnez-le d'herbes fraîches et de germes de soja pour encore plus de saveur!
3. Astuces pour un Phở de Hanoi savoureux et riche en goût
Pour un bouillon délicieux, utilisez des côtes, des queues ou des os à moelle de bœuf. Pour une douceur naturelle, ajoutez un morceau de canne à sucre. Ne retirez pas trop de viande et de tendons des os pour conserver leur saveur naturelle. Les os à moelle peuvent avoir une odeur, assurez-vous de bien les désodoriser pour un bouillon clair. Les épices comme la cannelle, l'anis étoilé et la cardamome sont essentielles pour un Phở de Hanoi authentique.
4. Conseils pour préparer le Phở de Hanoi
N'ajoutez pas de sauce de poisson au Phở de Hanoi, car cela rendrait le bouillon acide. Écumez régulièrement le bouillon pour le garder clair. N'ajoutez jamais d'eau froide, utilisez de l'eau bouillante. Après avoir fait bouillir la viande, vous pouvez la rincer et la faire bouillir à nouveau pour une meilleure propreté. Pour extraire la moelle, cassez les os à moelle à leurs extrémités. Coupez le bœuf en tranches fines dans le sens de la longueur pour une meilleure texture.
5. Utiliser des épices prêtes à l'emploi pour Phở
Pour les personnes occupées, il est possible d'utiliser des épices prêtes à l'emploi pour Phở Bò. Cela simplifie la préparation et permet d’obtenir un Phở savoureux en quelques minutes.
Cependant, cette méthode a ses limites. Le bouillon ne sera pas aussi naturellement sucré et savoureux qu'avec des os mijotés.
Vous pouvez également suivre la recette traditionnelle et ajouter des épices prêtes à l'emploi à la fin pour un Phở encore plus délicieux.
Nous espérons que cette recette de Phở de Hanoi vous permettra de réussir ce plat dès la première fois, pour régaler votre famille et vos amis.
