Guide de préparation de Cao Lầu Hội An, recette authentique de Quảng Nam

Le Cao Lau est un plat spécial et célèbre de Quang Nam, en particulier à Hoi An. Ce plat se distingue par sa saveur unique et sa méthode de préparation élaborée. Le Cao Lau Hoi An, préparé selon la recette traditionnelle de Quang Nam, permet de déguster l’un des plats spéciaux du Vietnam, très apprécié des étrangers. Ce plat est connu pour sa légèreté, convenant à de nombreux goûts. Voici comment préparer le Cao Lầu, selon Hello Asia.

Ingrédients pour préparer le Cao Lầu

Nouilles Cao Lau

• 300g de nouilles sèches Cao Lau (remplacer par des nouilles udon si indisponibles)
• 1 cuillère à soupe d'huile végétale

Porc

• 200g de porc (poitrine ou filet)
• 1 cuillère à soupe de sauces de poisson
• 1 cuillère à soupe de sucre
• 1 cuillère à soupe de sauce d’huître
• 1 cuillère à café de cinq épices
• 1 cuillère à café de poivre
• 1 cuillère à soupe d'huile végétale

Bouillon

• 500ml de bouillon d’os
• 1 échalote
• 1 gousse d'ail
• 1 cuillère à soupe d'huile végétale
• Assaisonnement: sel, poivre, sucre

Légumes crus

• Légumes crus: laitue, herbes aromatiques, pousses de soja, menthe

Garniture

• Galette de riz grillée ou raviolis frits
• Citron, piment

Préparation des nouilles Cao Lau

Préparation des nouilles Cao Lau

Faire tremper les nouilles Cao Lau dans de l’eau tiède pendant environ 30 minutes pour les ramollir.

Ensuite, faire bouillir les nouilles dans de l’eau chaude pendant 2-3 minutes, les égoutter et les mélanger avec un peu d’huile végétale pour éviter qu’elles ne collent.

Préparation du porc

Laver le porc, le couper en morceaux de taille moyenne.

Mariner le porc avec du sauces de poisson, du sucre, de la sauce d’huître, des cinq épices, et du poivre pendant environ 15-20 minutes.

Faire revenir l’échalote et l’ail hachés avec de l’huile végétale jusqu’à ce qu’ils soient parfumés, puis ajouter le porc et le faire sauter jusqu’à ce qu’il soit cuit.

Préparation du bouillon

Faire revenir l’échalote et l’ail hachés avec de l’huile végétale jusqu’à ce qu’ils soient parfumés.

Ajouter le bouillon d’os, assaisonner avec du sel, du poivre, et du sucre selon le goût.

Porter le bouillon à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter environ 10 minutes.

Présentation et dégustation

Mettre un peu de légumes crus dans un bol, ajouter les nouilles Cao Lau par-dessus.

Disposer le porc sauté sur les nouilles.

Verser le bouillon dans le bol.

Ajouter des galettes de riz grillées ou des raviolis frits, du citron, et du piment selon le goût.

Mélanger bien et déguster.

Ce plat sera encore plus délicieux lorsqu’il est accompagné de légumes crus frais, de la texture croustillante des galettes de riz grillées, et du porc savoureux. Nous espérons que vous réussirez et apprécierez ce plat spécial!

Origine du plat Cao Lau

Le Cao Lau est un plat typique de la région de Quang Nam et est considéré comme une spécialité de Hội An. Le plat combine harmonieusement de larges nouilles jaunes avec du porc, des crevettes, quelques légumes crus et des pousses de soja, servi avec un bouillon savoureux fait d’os de porc. Le plat trouve ses origines au 17ème siècle. À cette époque, les marchands japonais et chinois affluaient au port de Hội An pour commercer. Ils ont apporté avec eux leurs traditions culinaires régionales et le Cao Lau est né de la fusion de ces différentes cuisines. Au fil du temps, le Cao Lau a été adapté pour s’intégrer à la cuisine vietnamienne, tout en développant des caractéristiques uniques et distinctives avec des ingrédients et des saveurs typiques de la région centrale du Vietnam. Quant au nom du plat, il peut être interprété comme “un mets raffiné servi à l’étage”. Les convives peuvent ainsi déguster ce plat tout en admirant la beauté et l’animation de Hoi An