Parmi les plats de poulet les plus connus de la cuisine chinoise, le Poulet Bang Bang, ou Bang Bang Chicken (棒棒鸡), mérite une place à part aux côtés du Poulet Kung Pao et du poulet croustillant à la sauce aigre-douce.

Apprécié bien au-delà de la Chine, ce plat séduit par sa viande tendre, sa sauce crémeuse au sésame, sa légère note épicée et ses légumes frais et croquants. Servi froid ou légèrement frais, il est particulièrement agréable pendant les journées chaudes.

Facile à préparer, le Poulet Bang Bang peut être servi comme entrée, comme plat principal léger ou accompagné de riz et de nouilles.

Qu’est-ce que le Poulet Bang Bang ?

Le Poulet Bang Bang, également appelé Bàng Bàng Jī, est une spécialité traditionnelle originaire de la province chinoise du Sichuan.

Son nom « Bang Bang » ferait référence au petit bâton autrefois utilisé pour frapper délicatement la viande de poulet cuite. Cette technique permettait de l’attendrir et de la séparer plus facilement en fines lamelles.

Aujourd’hui, le poulet est généralement poché avec des épices aromatiques comme la badiane, le gingembre et le poivre du Sichuan. Il est ensuite refroidi, effiloché et mélangé à une sauce épaisse au sésame.

Servi avec du concombre, des pousses de soja ou d’autres légumes frais, ce plat offre un bel équilibre entre fraîcheur, onctuosité et saveurs intenses.

Qu’est-ce qui donne au Poulet Bang Bang son goût caractéristique ?

La sauce constitue l’élément central de cette recette.

La pâte de sésame apporte une texture crémeuse et une saveur naturellement grillée. Elle est associée à la sauce soja, au vinaigre de riz noir et à l’huile pimentée pour créer un équilibre entre le goût salé, l’acidité, le piquant et l’umami.

Contrairement à certains plats du Sichuan particulièrement relevés, le Poulet Bang Bang reste relativement doux. La quantité d’huile pimentée peut facilement être ajustée selon les préférences.

Le poulet refroidi, le concombre et les pousses de soja apportent une sensation légère et rafraîchissante, idéale pour les repas d’été.

Ingrédients pour 2 à 3 personnes

Pour le poulet et les légumes

2 cuisses de poulet
1 concombre
100 g de pousses de soja

Pour le bouillon

2 étoiles de badiane
2 feuilles de laurier
Un peu de poivre du Sichuan
1 morceau de gingembre frais

Pour la sauce

2 cuillères à soupe de pâte de sésame
Un peu d’eau chaude
2 cuillères à soupe de sauce soja
2 cuillères à soupe de vinaigre de riz noir
Un peu de condiment pimenté ou d’huile pimentée
1 cuillère à café d’ail haché
Une pincée de sucre
Une pincée de sel
1 cuillère à soupe de confiture de prune

La pâte de sésame donne à la sauce sa texture lisse, épaisse et crémeuse. Le vinaigre de riz noir apporte une acidité douce qui équilibre la richesse du sésame.

Le poivre du Sichuan ajoute quant à lui une note citronnée et une légère sensation d’engourdissement caractéristique de la cuisine de cette région.

Préparation du Poulet Bang Bang à la maison

1. Préparer les ingrédients

Rincez soigneusement les cuisses de poulet.

Coupez le gingembre en fines tranches.

Découpez le concombre en bâtonnets de taille moyenne.

Rincez les pousses de soja, puis laissez-les bien égoutter.

Préparez également tous les ingrédients de la sauce afin de pouvoir la réaliser pendant la cuisson du poulet.

2. Cuire le poulet

Placez les cuisses de poulet dans une casserole d'eau froide avec le gingembre, la badiane, les feuilles de laurier et un peu de poivre du Sichuan. Portez progressivement à léger frémissement, puis poursuivez la cuisson pendant environ 30 minutes. Évitez une ébullition trop forte afin de préserver une viande tendre et juteuse.

Évitez une ébullition trop forte afin de préserver une viande tendre et juteuse.

3. Préparer la sauce

Pendant la cuisson du poulet, préparez la sauce. Mélangez la pâte de sésame avec un peu d'eau chaude jusqu'à obtenir une texture lisse et crémeuse. Ajoutez ensuite la sauce soja, le vinaigre de riz noir, l'huile pimentée (ou le condiment pimenté), l'ail haché, le sucre, le sel et la confiture de prune, puis mélangez soigneusement.

La sauce au sésame apporte toute l'onctuosité et la richesse aromatique du Poulet Bang Bang.

4. Refroidir le poulet

Une fois le poulet cuit, plongez-le immédiatement dans un bain d'eau glacée pendant quelques minutes afin de stopper la cuisson. Lorsqu'il est bien refroidi, effilochez la viande en fines lamelles, puis mélangez-la avec la sauce préparée.

5. Préparer les légumes

Coupez le concombre en bâtonnets et disposez-les sur une assiette avec les pousses de soja. Assaisonnez légèrement avec un filet d'huile de sésame, un peu de vinaigre de riz et une pincée de sel.

6. Dresser le plat

Déposez le poulet sur le lit de concombre et de pousses de soja. Parsemez, selon vos envies, de poivre du Sichuan, d'herbes fraîches ou de graines de sésame grillées avant de servir.

Poulet Bang Bang – Poulet effiloché à la sauce au sésame, frais et légèrement épicé, façon Sichuan

Nos conseils pour réussir votre Poulet Bang Bang

Pour obtenir un poulet tendre et moelleux, privilégiez une cuisson à léger frémissement plutôt qu'une forte ébullition. Le bain d'eau glacée est également une étape importante : il raffermit légèrement la viande tout en conservant son jus.

Si vous préparez le plat à l'avance, vous pouvez mélanger le poulet avec la sauce puis le laisser reposer quelques heures au réfrigérateur. Les saveurs auront ainsi le temps de se développer. En revanche, ajoutez le concombre et les pousses de soja uniquement au moment de servir afin qu'ils restent bien croquants.

La confiture de prune est une touche moderne qui apporte une légère douceur fruitée et équilibre agréablement le piquant de la sauce.

Avec quoi accompagner le Poulet Bang Bang ?

Le Poulet Bang Bang se déguste aussi bien en entrée qu'en plat principal léger. Il s'accompagne parfaitement de riz blanc, de nouilles froides, de vermicelles de riz ou se savoure simplement avec du concombre et des pousses de soja pour profiter pleinement de sa fraîcheur.

Questions fréquentes

Le Poulet Bang Bang est-il épicé ?

Le plat est légèrement relevé. Vous pouvez facilement ajuster la quantité d'huile pimentée selon votre goût.

Peut-on utiliser du blanc de poulet ?

Oui. Le blanc de poulet convient également, mais les cuisses restent généralement plus tendres et plus juteuses, ce qui en fait le choix traditionnel pour cette recette.

Peut-on préparer le Poulet Bang Bang à l'avance ?

Oui. Vous pouvez préparer le poulet et la sauce quelques heures avant le repas. Conservez toutefois les légumes séparément et assemblez le plat juste avant de servir afin de préserver leur fraîcheur et leur croquant.

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