Unter den bekanntesten Hühnchengerichten der chinesischen Küche nimmt das Bang-Bang-Huhn, oder Bang Bang Chicken (棒棒鸡), neben Kung-Pao-Huhn und knusprigem Huhn in Süß-Sauer-Sauce einen ganz besonderen Platz ein.

Dieses weit über China hinaus geschätzte Gericht besticht durch sein zartes Fleisch, seine cremige Sesamsauce, eine leichte Schärfe sowie frisches, knackiges Gemüse. Kalt oder leicht gekühlt serviert, ist es besonders an heißen Tagen ein Genuss.

Das einfach zuzubereitende Bang-Bang-Huhn kann als Vorspeise, leichtes Hauptgericht oder in Begleitung von Reis und Nudeln serviert werden.

Was ist Bang-Bang-Huhn?

Das Bang-Bang-Huhn, auch Bàng Bàng Jī genannt, ist eine traditionelle Spezialität aus der chinesischen Provinz Sichuan.

Der Name „Bang Bang“ bezieht sich angeblich auf den kleinen Stock, mit dem früher das gekochte Hühnerfleisch sanft bearbeitet wurde. Diese Technik diente dazu, das Fleisch zart zu machen und leichter in feine Streifen zu zerteilen.

Heute wird das Huhn in der Regel mit aromatischen Gewürzen wie Sternanis, Ingwer und Sichuanpfeffer pochiert. Anschließend wird es abgekühlt, zerzupft und mit einer dicken Sesamsauce vermengt.

Serviert mit Gurken, Sojasprossen oder anderem frischen Gemüse bietet das Gericht eine wunderbare Balance aus Frische, Cremigkeit und intensiven Aromen.

Was verleiht dem Bang-Bang-Huhn seinen charakteristischen Geschmack?

Die Sauce ist das Herzstück dieses Rezepts.

Sesampaste sorgt für eine cremige Textur und ein natürlich nussiges Aroma. Sie wird mit Sojasauce, schwarzem Reisessig und Chiliöl kombiniert, um ein Gleichgewicht aus salzigen, sauren, scharfen und Umami-Noten zu schaffen.

Im Gegensatz zu manch anderen, besonders scharfen Gerichten aus Sichuan bleibt das Bang-Bang-Huhn relativ mild. Die Menge an Chiliöl kann ganz einfach nach persönlichem Geschmack angepasst werden.

Das gekühlte Huhn, die Gurken und die Sojasprossen sorgen für ein leichtes und erfrischendes Geschmackserlebnis, das ideal für Sommermahlzeiten ist.

Zutaten für 2 bis 3 Personen

Für das Huhn und das Gemüse

• 2 Hühnerkeulen

• 1 Gurke

• 100 g Sojasprossen

• 1 TL Sesamöl

• 1 TL Reisessig

• Gerösteter Sesam und frische Kräuter zum Garnieren (optional)

Für den Sud

• 2 Sternanis

• 2 Lorbeerblätter

• Etwas Sichuanpfeffer

• 1 Stück frischer Ingwer

Für die Sauce

• 2 EL Sesampaste

• Etwas heißes Wasser

• 2 EL Sojasauce

• 2 EL schwarzer Reisessig

• Etwas Chili-Würzpaste oder Chiliöl

• 1 TL gehackter Knoblauch

• Eine Prise Zucker

• Eine Prise Salz

• 1 EL Pflaumenkonfitüre

Die Sesampaste verleiht der Sauce ihre glatte, dicke und cremige Konsistenz. Der schwarze Reisessig sorgt für eine milde Säure, die die Fülle des Sesams ausbalanciert.

Der Sichuanpfeffer steuert eine zitronige Note und das charakteristische, leicht betäubende Gefühl bei, für das die Küche dieser Region bekannt ist.

Bang-Bang-Huhn zu Hause zubereiten

1. Zutaten vorbereiten

Spülen Sie die Hühnerkeulen gründlich ab.

Schneiden Sie den Ingwer in feine Scheiben.

Schneiden Sie die Gurke in mittelgroße Stifte.

Spülen Sie die Sojasprossen ab und lassen Sie sie gut abtropfen.

Bereiten Sie auch alle Saucenzutaten vor, damit Sie diese während der Garzeit des Huhns zusammenmischen können.

2. Huhn garen

Legen Sie die Hühnerkeulen in einen Topf mit kaltem Wasser zusammen mit Ingwer, Sternanis, Lorbeerblättern und etwas Sichuanpfeffer. Bringen Sie das Wasser langsam zum leichten Köcheln und lassen Sie es etwa 30 Minuten garen. Vermeiden Sie zu starkes Kochen, um das Fleisch zart und saftig zu halten.

3. Sauce zubereiten

Bereiten Sie während der Garzeit des Huhns die Sauce zu. Mischen Sie die Sesampaste mit etwas heißem Wasser, bis eine glatte, cremige Konsistenz entsteht. Fügen Sie dann Sojasauce, schwarzen Reisessig, Chiliöl (oder Chili-Würzpaste), gehackten Knoblauch, Zucker, Salz und Pflaumenkonfitüre hinzu und verrühren Sie alles sorgfältig.

4. Huhn abkühlen

Sobald das Huhn gar ist, geben Sie es sofort für einige Minuten in ein Eisbad, um den Garprozess zu stoppen. Wenn es vollständig abgekühlt ist, zupfen Sie das Fleisch in feine Streifen und mischen Sie es mit der vorbereiteten Sauce.

5. Gemüse vorbereiten

Ordnen Sie die Gurkenstifte zusammen mit den Sojasprossen auf einem Teller an. Würzen Sie diese leicht mit einem Spritzer Sesamöl, etwas Reisessig und einer Prise Salz.

6. Anrichten

Legen Sie das Huhn auf das Bett aus Gurken und Sojasprossen. Bestreuen Sie es nach Belieben mit Sichuanpfeffer, frischen Kräutern oder geröstetem Sesam, bevor Sie es servieren.

Unsere Tipps für ein gelungenes Bang-Bang-Huhn

Für ein zartes und saftiges Huhn ist leichtes Köcheln besser als kräftiges Kochen. Das Eisbad ist ebenfalls ein wichtiger Schritt: Es festigt das Fleisch leicht und schließt den Fleischsaft ein.

Wenn Sie das Gericht vorbereiten, können Sie das Fleisch mit der Sauce vermengen und einige Stunden im Kühlschrank ziehen lassen, damit sich die Aromen entfalten können. Fügen Sie Gurken und Sojasprossen jedoch erst direkt vor dem Servieren hinzu, damit sie schön knackig bleiben.

Die Pflaumenkonfitüre ist eine moderne Note, die eine leichte fruchtige Süße verleiht und die Schärfe der Sauce angenehm ausgleicht.

Was passt zu Bang-Bang-Huhn?

Bang-Bang-Huhn lässt sich sowohl als Vorspeise als auch als leichtes Hauptgericht genießen. Es passt hervorragend zu weißem Reis, kalten Nudeln oder Reisnudeln – oder Sie genießen es einfach mit Gurken und Sojasprossen, um seine volle Frische auszukosten.

Häufig gestellte Fragen

Ist Bang-Bang-Huhn scharf?

Das Gericht ist leicht pikant. Sie können die Menge an Chiliöl ganz einfach nach Ihrem persönlichen Geschmack anpassen.

Kann man Hühnerbrust verwenden?

Ja. Hühnerbrust ist ebenfalls möglich, aber Hühnerkeulen bleiben meist zarter und saftiger, weshalb sie die traditionelle Wahl für dieses Rezept sind.

Kann man Bang-Bang-Huhn vorbereiten?

Ja. Sie können Huhn und Sauce einige Stunden vor dem Essen vorbereiten. Bewahren Sie das Gemüse jedoch getrennt auf und richten Sie das Gericht erst kurz vor dem Servieren an, um Frische und Knackigkeit zu bewahren.