Graines de rocou (achiote ou anatto) - VIANCO - 100g

Les graines de rocou VIANCO, aussi appelées achiote ou annatto, s’utilisent principalement pour donner une belle couleur orangée à rouge aux préparations. Ces petites graines permettent notamment de réaliser une huile colorée, à incorporer dans un bouillon, une marinade ou un plat mijoté. Un ingrédient à connaître pour retrouver les teintes appétissantes de nombreuses recettes vietnamiennes.

Dans un bún bò Huế, l’huile de rocou apporte au bouillon ses reflets rouge orangé caractéristiques. Elle peut aussi colorer un poulet mariné avant cuisson ou donner une teinte chaleureuse à un riz sauté. Quelques touches suffisent pour rendre l’assiette plus lumineuse, sans ajouter de piment : la couleur rouge du rocou ne signifie pas qu’il est piquant.

Les graines entières ne se parsèment pas directement sur le plat comme une épice moulue. Pour en extraire la couleur, faites-les chauffer doucement dans un peu d’huile, sans les brûler, puis filtrez et utilisez uniquement l’huile obtenue dans votre recette.