La salsa di soia, conosciuta anche come shoyu o tamari, è un condimento essenziale nella cucina asiatica. Tuttavia, ogni Paese – Giappone, Cina e Corea – possiede le proprie varianti di salsa di soia, ciascuna con sapori e utilizzi specifici. Comprendere queste differenze vi permetterà di migliorare le vostre abilità in cucina e arricchire la vostra esperienza gastronomica.

Salsa di Soia Giapponese (Shoyu)

La salsa di soia giapponese, chiamata Shoyu, è apprezzata per il suo equilibrio tra sapidità e dolcezza, con un ricco gusto umami. Viene prodotta utilizzando proporzioni uguali di semi di soia e grano, che le conferiscono un gusto delicato e il caratteristico colore bruno-rossastro. Anche il processo di fermentazione naturale, che dura almeno sei mesi, contribuisce a sviluppare la complessità del suo sapore.

Tipi comuni di Shoyu:

• Koikuchi Shoyu (scura): Rappresentando circa l'80% del mercato giapponese, questa salsa di soia versatile è adatta a un'ampia varietà di piatti.

Salsa di soia Koikuchi Shoyu dal Giappone - Shoda - 1L

• Usukuchi Shoyu (chiara): Più chiara nel colore e leggermente più salata del Koikuchi, viene spesso utilizzata nei piatti in cui si desidera mantenere un colore più delicato.

• Tamari Shoyu: Contenendo poco o nessun grano, è adatta alle persone che seguono una dieta senza glutine. Il Tamari ha un sapore ricco ed è spesso utilizzato come salsa di accompagnamento per sushi e sashimi.

Salsa di soia giapponese Tamari (Tamari Shoyu)

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Salsa di Soia Cinese

La salsa di soia cinese viene generalmente suddivisa in due categorie principali: salsa di soia chiara e salsa di soia scura. Questi due tipi differiscono non solo per il colore, ma anche per il sapore e l'utilizzo in cucina.

• Salsa di soia chiara: Di colore chiaro e dal gusto decisamente sapido, viene spesso utilizzata per condire e come ingrediente principale nei piatti saltati, al vapore e nelle zuppe.

Salsa di soia chiara - PRB - 150ml

• Salsa di soia scura: Fermentata più a lungo e contenente zucchero o melassa, presenta un colore scuro e un sapore leggermente dolce. Questo tipo viene generalmente utilizzato per conferire colore e sapore ai piatti stufati e brasati.

Salsa di soia scura - PRB - 150ml

La salsa di soia cinese ha un gusto più deciso rispetto allo Shoyu giapponese, ma è meno salata del Ganjang coreano. Per scoprire e provare il gusto autentico della salsa di soia cinese, potete consultare i prodotti disponibili da Hello Asia.

Salsa di Soia Coreana (Ganjang)

La salsa di soia coreana, conosciuta come Ganjang, ha un sapore deciso ed è più salata rispetto agli altri tipi di salsa di soia. Il suo colore è generalmente più chiaro, simile all'ambra.

Principali tipi di Ganjang:

• Joseon Ganjang (Guk Ganjang): Si tratta della salsa di soia tradizionale, prodotta con semi di soia e acqua salata, senza grano. Il Joseon Ganjang ha un gusto decisamente sapido ed è spesso utilizzato nelle zuppe e nei banchan (piatti di accompagnamento).

• Jin Ganjang: Una versione più moderna, prodotta industrialmente con un gusto più delicato e adatta a numerosi piatti.

Se desiderate sperimentare e aggiungere il gusto unico del Ganjang ai vostri piatti coreani fatti in casa, scoprite i prodotti disponibili da Hello Asia.

Scegliere la salsa di soia adatta al vostro piatto

La scelta della salsa di soia più adatta dipende non solo dalla sua origine, ma anche dal piatto che desiderate preparare:

• Piatti giapponesi: Lo Shoyu, in particolare il Koikuchi, è ideale per piatti come sushi, sashimi, teriyaki e udon.

• Piatti cinesi: Utilizzate la salsa di soia chiara per i piatti saltati e al vapore, mentre la salsa di soia scura è più adatta ai piatti stufati e brasati.

• Piatti coreani: Il Ganjang, in particolare il Joseon Ganjang, viene spesso utilizzato nelle zuppe come il kimchi jjigae e nei banchan.

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