🍜 Mazesoba fatto in casa (2 persone)
Un ramen giapponese senza brodo, ricco di umami: le tagliatelle vengono mescolate con la salsa direttamente nella ciotola per ottenere una consistenza cremosa e golosa.
🧾 Ingredienti
Tagliatelle
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2 porzioni di noodles ramen o udon freschi (oppure 200–240 g secchi)
Preparare la salsa (tare)
In una ciotola, mescolare accuratamente:
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2 cucchiai di salsa di soia
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2 cucchiai di salsa di ostriche
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2 cucchiaini di zucchero
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2 cucchiaini di aceto di riso
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2 cucchiaini di olio di sesamo
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1–2 cucchiaini di olio piccante (a piacere)
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2 spicchi d’aglio grattugiati
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1 cucchiaino di zenzero grattugiato
Guarnizione principale
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160–200 g di carne macinata (maiale o pollo)
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2 tuorli d’uovo
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4 cucchiai di cipollotto tritato
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2 cucchiai di cipolle fritte
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2 cucchiai di semi di sesamo tostati
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2 cucchiai di alghe nori tagliate
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maionese giapponese (facoltativa ma consigliata)
Opzioni popolari
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mais
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kimchi
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germogli di bambù
👨🍳 Preparazione
1. Cuocere la carne
In una padella calda:
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aggiungere la carne macinata
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1 cucchiaino di salsa di soia
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un pizzico di zucchero
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pepe
Cuocere fino a leggera caramellizzazione. Mettere da parte.
2. Cuocere le tagliatelle
Lessare i noodles secondo le istruzioni.
Scolarli bene — molto importante: nessuna acqua residua.
3. Preparare le ciotole
Versare metà della salsa in ogni ciotola.
Aggiungere subito le tagliatelle ben calde.
4. Aggiungere le guarnizioni
Disporre intorno:
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carne
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cipollotto
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sesamo
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nori
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cipolle fritte
Aggiungere a piacere:
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mais (opzionale)
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kimchi (opzionale)
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germogli di bambù (opzionale)
Mettere il tuorlo al centro, poi aggiungere un filo di maionese e un po’ di olio piccante.
🥢 Degustazione
Mescolare energicamente per 20–30 secondi prima di mangiare.
Le tagliatelle diventeranno cremose: è normale ed è il segreto del Mazesoba.
