Cuisiner le vermicelle au bouillon de crabes (bún riêu) avec l'assaisonnement au crabe PorKwan et des nouilles fraîches est très simple et pratique. Tout d'abord, faites tremper les nouilles fraîches Bamboo Tree dans de l'eau bouillante pendant environ 3 minutes, puis égouttez-les et rincez-les à l'eau froide. Ensuite, faites revenir des échalotes hachées et faites sauter les tomates jusqu'à ce qu'elles ramollissent, puis ajoutez le bouillon dans la casserole. Lorsque le bouillon bout, ajoutez la boîte d'assaisonnement au crabe PorKwan pour donner au bouillon une saveur riche. Le mélange de riêu est préparé avec de la viande hachée, des crevettes séchées broyées et des œufs, puis ajouté à la soupe pour être cuit. Enfin, ajoutez du tofu frit et assaisonnez selon vos goûts. Le vermicelle au bouillon de crabes final a une délicieuse saveur de crabe, typique du Vietnam, et est facile à préparer à la maison.
Résumé rapide
Qu'est-ce que le bún riêu (vermicelle au bouillon de crabes)?
Le bún riêu (vermicelle au bouillon de crabes) est un plat traditionnel Vietnamien de nouilles, caractérisé par un bouillon à saveur de crabe d'eau douce, accompagné d'ingrédients tels que des tomates, du tofu et du riêu de crabe. Le riêu de crabe est un mélange à base de chair de crabe moulue, souvent combinée avec des œufs et de la viande pour créer une texture crémeuse et moelleuse. Le bouillon a une légère acidité due aux tomates et au vinaigre de riz fermenté (ou au tamarin), et est servi avec des nouilles de riz, des légumes frais comme des tiges de jacinthe d'eau, des bananes fleur, et parfois du mắm tôm (pâte de crevettes fermentée) pour ajouter une saveur plus prononcée. Ce plat reflète la richesse de la cuisine vietnamienne, alliant la douceur du crabe à l'acidité rafraîchissante du bouillon.
Comment faire vermicelle au bouillon de crabes
Ingrédients nécessaires pour cuisiner le vermicelle au bouillon de crabes
- Assaisonnement au crabe pour vermicelle au bouillon de crabes Por Kwan: 1 boîte
- Nouilles fraîches Bamboo Tree: 500g
- Tomates: 3-4, coupées en quartiers
- Tofu: 2 morceaux, coupés en dés et frits
- Échalotes: 2, hachées finement
- Crevettes séchées: 50g, trempées dans de l'eau tiède jusqu'à ce qu'elles ramollissent
- Viande de porc hachée: 200g (optionnel)
- Œufs: 2
- Bouillon: 1,5 litre (peut être préparé avec des os de porc ou de l'eau)
- Autres assaisonnements: sauce de poisson, sucre, sel, poivre
Instructions pour cuisiner le vermicelle au bouillon de crabes
Préparation des ingrédients:
Trempez les nouilles fraîches Bamboo Tree dans de l'eau bouillante pendant environ 3 minutes, égouttez et rincez à l'eau froide pour raffermir les nouilles.
Coupez le tofu en dés et faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit doré.
Lavez et coupez les tomates en quartiers.
Trempez les crevettes séchées dans de l'eau tiède pour les ramollir, puis broyez-les ou réduisez-les en purée.
Préparation du riêu:
Mélangez la viande de porc hachée, les crevettes broyées, 2 œufs et une pincée de sel dans un bol. Mélangez bien jusqu'à obtenir un mélange homogène.
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Cuisson du bouillon:
Faites revenir les échalotes dans une casserole avec de l'huile, puis ajoutez les tomates et faites-les sauter jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Ajoutez une pincée de nuoc-mâm et de sucre pour adoucir les tomates.
Versez 1,5 litre de bouillon dans la casserole et portez à ébullition.
Une fois que le bouillon bout, ajoutez la boîte d'assaisonnement au crabe Por Kwan. Mélangez bien pour que l'assaisonnement se dissolve dans le bouillon.
Cuisson du riêu:
Lorsque le bouillon recommence à bouillir, utilisez une cuillère pour ajouter des portions du mélange de riêu dans la casserole. Laissez cuire à feu doux jusqu'à ce que le riêu flotte et soit cuit.
Finalisation:
Ajoutez les morceaux de tofu frit dans le bouillon et laissez mijoter encore 5 minutes pour que le tofu absorbe les saveurs.
Goûtez et ajustez l'assaisonnement avec du sauce de poisson, du sel et du poivre selon vos préférences.
Présentation:
Placez les nouilles fraîches Bamboo Tree dans un bol, puis versez le bouillon de riêu au crabe par-dessus, avec les ingrédients (tomates, tofu, riêu de crabe).
Servez avec des herbes fraîches comme du basilic Thaï, de la jacinthe d'eau, des pousses de haricots mungo ou de la fleur de bananier selon les goûts.
Remarques
- L'assaisonnement au crabe PorKwan permet de gagner du temps en simplifiant la préparation du vermicelle au bouillon de crabes, tout en conservant une saveur authentique de crabe.
- Pour un goût plus riche, vous pouvez également préparer une sauce d'accompagnement à base de mắm tôm.
