Bun cha est un plat traditionnel renommé de la cuisine Vietnamienne, particulièrement populaire dans la capitale Hanoï. Ce plat comprend des vermicelles de riz frais, du porc grillé (boulettes de porc et tranches de porc), et une sauce de trempage aigre-douce accompagnée de légumes frais et de pickles. Le porc est mariné avec des épices savoureuses, puis grillé sur des braises jusqu'à ce qu'il soit doré et parfumé. La sauce de trempage est un mélange harmonieux de salé avec de la sauce de poisson, d'acidité avec du vinaigre ou du citron, de douceur avec du sucre, et de piquant avec de l'ail et du piment haché. Le bún chả ne se distingue pas seulement par son goût riche et inoubliable, mais aussi par la finesse et la diversité de la cuisine Vietnamienne. Ce plat a attiré l'attention de nombreux gourmets à l'intérieur et à l'extérieur du pays, devenant l'un des symboles incontournables de la gastronomie Vietnamienne.
Guide pour préparer le bun cha
Ingrédients
Boulettes de porc:
- 300g de porc haché
- 1 échalote, finement hachée
- 2 gousses d'ail, finement hachées
- 1 cuillère à café de poudre de bouillon
- 1 cuillère à café de sucre
- 1 cuillère à café de poivre
- 2 cuillères à café de sauce de poisson
- 1 cuillère à soupe d'huile
Tranches de porc:
- 300g de poitrine de porc
- 1 échalote, finement hachée
- 2 gousses d'ail, finement hachées
- 2 cuillères à café de sauce de poisson
- 1 cuillère à café de sucre
- 1 cuillère à café de poudre de bouillon
- 1 cuillère à café de poivre
- 2 cuillères à café de sauce d'huître
Sauce de trempage:
- 200ml d'eau bouillie refroidie
- 3 cuillères à soupe de sauce de poisson
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 1 cuillère à soupe de vinaigre ou de jus de citron
- Ail, piment finement hachés
Autres ingrédients:
- Vermicelles de riz frais
- Légumes frais (laitue, herbes aromatiques, menthe, shiso, basilic, coriandre)
- Pickles (carottes, papaye verte, concombre)
Préparation:
Étape 1: Préparation des ingrédients
- Lavez et tranchez finement la poitrine de porc.
- Lavez les légumes frais et égouttez-les.
- Lavez et épluchez les pickles, tranchez-les finement et faites-les tremper dans de l'eau salée pendant 15 minutes, puis rincez et égouttez.
Étape 2: Marinade du porc
- Mélangez séparément les ingrédients pour les boulettes de porc et les tranches de porc dans deux bols différents. Laissez mariner au moins 30 minutes pour que la viande absorbe bien les épices.
- Façonnez le porc haché en petites boulettes et placez-les sur une assiette.
Étape 3: Grillage de la viande
- Si vous avez un barbecue au charbon, faites griller la viande pour obtenir une saveur fumée. Sinon, vous pouvez utiliser un four ou une poêle à griller.
- Faites griller la poitrine de porc et les boulettes de porc jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
Étape 4: Préparation de la sauce de trempage
- Dissolvez le sucre dans l'eau, puis ajoutez la sauce de poisson et le vinaigre ou le jus de citron.
- Ajoutez l'ail et le piment hachés dans la sauce.
Étape 5: Présentation et dégustation
- Disposez les vermicelles de riz frais sur une assiette, ajoutez les morceaux de porc grillé et les boulettes de porc.
- Servez les légumes frais et les pickles séparément.
- Au moment de manger, prenez un peu de vermicelles, de porc grillé, de légumes frais et de pickles, puis trempez-les dans la sauce de trempage.
Bonne réussite et bon appétit!
Les points à prendre en compte pour rendre le plat encore plus délicieux
Viande de porc utilisée pour faire du nem chả doit avoir à la fois du gras et de la viande maigre sur la même pièce afin que lors de la cuisson, la viande ne devienne pas sèche, mais sans excès de gras non plus. La viande fraîche est bien assaisonnée avec des épices, du sel, de l'oignon, de la citronnelle, de la sauce de poisson... et marinée suffisamment longtemps pour que le mélange s'infuse dans la viande. Le nem chả se présente sous forme de morceaux ou de boulettes. Les morceaux de filet de porc sont utilisés pour les morceaux de nem chả, tandis que la viande maigre du cou est finement hachée et façonnée en boulettes. La viande est disposée sur une grille, grillée sur un feu de charbon de bois, ventilée et retournée régulièrement pour éviter qu'elle ne brûle. Les morceaux de viande grillés doivent être parfumés, croustillants, dorés comme du miel, à la fois croustillants et moelleux, parfumés et doux. Une sauce de trempage délicieuse est préparée avec du nuoc mam savoureux, du vinaigre doux, du sucre, de l'eau pure, de l'ail et du piment frais hachés finement, saupoudrés de poivre... à travers l'habileté et l'expérience du cuisinier, elle se transforme en une sauce de trempage délicieuse et spéciale. Le nem chả est servi avec une assiette de vermicelles, un type de vermicelles enroulées, fines et moelleuses sans être écrasées. La laitue, la coriandre, la menthe, le basilic thaï... sont lavés, égouttés et servis avec. En outre, il y a aussi des légumes marinés comme la papaye verte ou le radis blanc, les carottes coupées en fleurs, tranchées finement, trempées dans du vinaigre pour un plat encore plus attrayant.
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