Le Bánh Tráng Trộn est un snack vietnamien très populaire. Pour le réussir à la maison, l’essentiel est de bien doser la sauce et de mélanger les galettes de riz de façon à ce qu’elles deviennent souples sans être trop molles. Dans cet article, Hello Asia vous propose une recette simple de Bánh Tráng Trộn à la sauce saté à l’ail et au piment, facile à préparer et à adapter selon vos goûts.
Qu’est-ce que le Bánh Tráng Trộn ?
Le Bánh Tráng Trộn est un en-cas vietnamien à base de galettes de riz coupées en morceaux, mélangées avec de la mangue verte, de l’huile à la ciboule, des oignons frits et une sauce relevée. Il se distingue par son équilibre entre des saveurs acidulées, salées, sucrées et épicées, ainsi que par le contraste entre la texture souple des galettes de riz, le croquant de la mangue et celui des oignons frits.
Facile à préparer à la maison, il peut être adapté selon les goûts en ajustant le niveau de piquant ou en ajoutant quelques garnitures comme des cacahuètes, des œufs de caille ou du bœuf séché.
Ingrédients pour préparer le Bánh Tráng Trộn à la maison
Avec cette recette, vous pouvez préparer une portion de Bánh Tráng Trộn pour environ 2 à 3 personnes.
Ingrédients principaux :
- 340 g de galettes de riz
- 150 à 200 g de mangue verte
- 30 à 40 g d’oignons frits (facultatif)
- 2 à 3 tiges de ciboule
- 3 à 4 c. à soupe d’huile végétale
Pour la sauce saté à l’ail et au piment :
- 2 c. à soupe de sauce de poisson
- 2 à 2,5 c. à soupe de sucre
- 1 c. à soupe de sauce pimentée
- 1 c. à soupe de saté à l’ail et au piment
- ½ c. à soupe de piment coréen en poudre (facultatif, à supprimer si vous préférez une version peu épicée)
- 2 gousses d’ail hachées (facultatif si le saté contient déjà beaucoup d’ail)
- 3 c. à soupe de jus de calamansi ou de citron vert
- 60 à 80 ml d’eau
Comment préparer facilement le Bánh Tráng Trộn
Étape 1 : Préparer les galettes de riz et la mangue verte
Découpez les galettes de riz en petits morceaux d’environ 3 à 4 cm, faciles à manger. Évitez de les couper trop petits, car elles vont s’assouplir au contact de la sauce et risquent alors de coller entre elles.
Galettes de riz en petits morceaux d’environ 3 à 4 cm
Épluchez la mangue verte puis râpez-la en fines lamelles. Choisissez de préférence une mangue encore ferme, croquante et légèrement acidulée, afin d’équilibrer le côté riche de l’huile à la ciboule et les saveurs prononcées de la sauce.
Placez les galettes de riz et la mangue dans un grand saladier pour faciliter le mélange.
Épluchez la mangue verte puis râpez-la en fines lamelles.
Étape 2 : Préparer l’huile à la ciboule
Lavez la ciboule, émincez-la finement puis placez-la dans un petit bol.
Faites chauffer 3 à 4 c. à soupe d’huile, puis versez l’huile bien chaude directement sur la ciboule. Mélangez. Vous pouvez ajouter une petite pincée de sel, mais restez léger, car la sauce contient déjà de la sauce de poisson.
Étape 3 : Préparer la sauce saté à l’ail et au piment
Faites chauffer un peu d’huile dans une petite poêle, puis faites revenir l’ail à feu doux jusqu’à ce qu’il soit parfumé. Si votre saté contient déjà suffisamment d’ail, cette étape peut être omise.
Ajoutez la sauce de poisson, le sucre et environ 60 ml d’eau. Mélangez à feu doux jusqu’à dissolution complète du sucre.
Ajoutez ensuite la sauce pimentée et le saté à l’ail et au piment, puis mélangez encore environ une minute pour bien incorporer les ingrédients. Pour une sauce plus relevée et une couleur rouge plus intense, ajoutez un peu de piment coréen en poudre.
Retirez la poêle du feu et laissez la sauce tiédir avant d’ajouter le jus de calamansi ou de citron vert. Il est préférable de ne pas ajouter le jus lorsque la sauce est encore bouillante, afin de préserver sa fraîcheur et d’éviter qu’il ne développe une légère amertume.
Goûtez la sauce et ajustez selon vos préférences. Elle doit être bien équilibrée entre le salé, le sucré, l’acidulé et le piquant.
Étape 4 : Mélanger les galettes de riz
Ajoutez environ les deux tiers de l’huile à la ciboule dans le saladier contenant les galettes de riz et la mangue verte, puis mélangez délicatement.
Versez ensuite la sauce saté progressivement plutôt que de l’ajouter en une seule fois. Commencez par environ un tiers de la sauce, mélangez bien, puis laissez reposer 30 à 60 secondes afin que les galettes de riz puissent absorber les saveurs.
Si elles sont encore trop sèches, ajoutez progressivement un peu plus de sauce jusqu’à obtenir une texture souple et légèrement moelleuse, sans qu’elles deviennent détrempées.
Cette étape est importante, car les galettes de riz n’absorbent pas toutes la sauce de la même manière. Il est donc possible que vous n’ayez pas besoin d’utiliser toute la sauce préparée.
Étape 5 : Ajouter les oignons frits et finaliser
Lorsque les galettes de riz sont suffisamment souples et bien assaisonnées, ajoutez le reste de l’huile à la ciboule ainsi qu’une partie des oignons frits, puis mélangez délicatement.
Gardez quelques oignons frits pour les parsemer sur le dessus juste avant de servir. Ils conserveront ainsi leur texture croustillante au lieu de ramollir au contact de la sauce.
Selon vos envies, vous pouvez également ajouter des cacahuètes grillées, de la coriandre vietnamienne, des œufs de caille ou du bœuf séché au moment de servir.
Le Bánh Tráng Trộn est meilleur lorsqu’il est dégusté juste après avoir été mélangé. Évitez de le préparer trop longtemps à l’avance, car les galettes de riz continueront à absorber la sauce et risquent de devenir trop molles et collantes.
Comment ajuster le niveau de piquant selon vos goûts
- Le niveau de piquant du Bánh Tráng Trộn peut facilement être adapté selon vos préférences. Si vous mangez peu ou pas épicé, vous pouvez supprimer complètement le piment en poudre et réduire la quantité de saté à environ ½ c. à soupe.
- Pour une version modérément relevée, 1 c. à soupe de saté suffit généralement à apporter une belle saveur et un piquant léger. Si vous aimez les plats plus épicés, ajoutez progressivement un peu plus de saté ou de piment en poudre.
- Goûtez toujours la sauce avant de la mélanger aux galettes de riz afin d’ajuster le piquant et de conserver un bon équilibre entre les saveurs acidulées, salées et sucrées.
Que peut-on ajouter au Bánh Tráng Trộn ?
En plus de la mangue verte, de l’huile à la ciboule et des oignons frits, vous pouvez ajouter différentes garnitures selon vos envies.
Parmi les plus populaires, on retrouve les cacahuètes grillées, la coriandre vietnamienne, les œufs de caille, le bœuf séché ou les petites crevettes séchées. Les cacahuètes apportent du croquant et une saveur légèrement grillée, tandis que la coriandre vietnamienne ajoute une note fraîche et aromatique. Les œufs de caille, le bœuf séché ou les crevettes séchées permettent quant à eux de rendre le plat plus généreux et savoureux.
Il n’est pas nécessaire d’utiliser toutes ces garnitures. Pour une version simple à préparer à la maison, des galettes de riz, de la mangue verte, de l’huile à la ciboule, des oignons frits et une sauce saté à l’ail et au piment suffisent déjà pour obtenir un Bánh Tráng Trộn gourmand.
