L'Okonomiyaki è una frittella salata giapponese, famosa per il suo gusto delizioso e la semplicità della preparazione. Il nome “Okonomiyaki” significa “grigliato secondo i propri gusti”, permettendo così di modificare gli ingredienti in base alle proprie preferenze. Ecco una guida dettagliata per preparare un Okonomiyaki tradizionale.

Che cos'è l'Okonomiyaki giapponese?

L'Okonomiyaki è una famosa frittella salata giapponese, spesso chiamata semplicemente “frittella giapponese”. Il nome “Okonomiyaki” è composto da due parole: “Okonomi”, che significa “secondo i propri gusti”, e “Yaki”, che significa “grigliato”. Per questo motivo, l'Okonomiyaki è generalmente considerato un piatto personalizzabile, che può essere preparato con gli ingredienti preferiti.

Caratteristiche dell'Okonomiyaki

Impasto: La frittella viene preparata con farina mescolata con acqua o brodo dashi e uova, fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo. Il ripieno principale è composto da cavolo tagliato finemente, insieme ad altri ingredienti come frutti di mare (gamberi, calamari), carne (maiale a fettine) o formaggio.

Metodo di cottura: Il composto di impasto e ripieno viene versato in una padella calda e cotto fino a doratura. Successivamente, la frittella viene completata con una salsa speciale (salsa Okonomiyaki), maionese giapponese, alghe essiccate (Aonori) e scaglie di bonito (Katsuobushi).

Ripieni e topping: Come suggerisce il nome “Okonomi”, potete aggiungere al ripieno qualsiasi ingrediente di vostro gradimento, tra cui cavolo, gamberi, carne, formaggio o altre verdure.

Tipi di Okonomiyaki più popolari

Okonomiyaki stile Osaka (Kansai): È la versione più comune, in cui tutti gli ingredienti – impasto, cavolo e ripieno – vengono mescolati insieme e poi cotti.

Okonomiyaki stile Hiroshima: Gli ingredienti non vengono mescolati, ma disposti a strati, spesso con noodles yakisoba e un sottile strato di uovo fritto sulla parte superiore.

Sapore e modalità di consumo

L'Okonomiyaki ha generalmente un sapore ricco grazie alla salsa Okonomiyaki, dolce e saporita, alla cremosità della maionese e alla freschezza degli ingredienti. Quando viene servito, le scaglie di bonito (Katsuobushi) sembrano spesso “danzare” sulla frittella a causa del calore, creando un curioso effetto visivo.

La cultura dell'Okonomiyaki

In Giappone, l'Okonomiyaki è spesso considerato un piatto popolare e conviviale, servito in ristoranti specializzati dove i clienti possono cucinare direttamente la propria frittella al tavolo. È inoltre molto apprezzato durante festival ed eventi all'aperto.

L'Okonomiyaki non è soltanto delizioso, ma anche molto versatile e può essere facilmente adattato in diverse varianti regionali o secondo i gusti personali.

Ingredienti principali (per 2-3 persone)

• 100 g di farina per Okonomiyaki
• 100 ml di brodo dashi (oppure acqua, se non disponibile)
• 3 uova
• 200 g di cavolo (circa ¼ di un cavolo)
• 10 g di cipollotti
• 100 g di maiale a fettine (oppure gamberi o calamari, secondo i gusti)
• 20 g di tenkasu (briciole di tempura giapponese), oppure chips di gamberi in alternativa
• 20 g di zenzero rosso marinato (beni shoga) (facoltativo)
• 1 cucchiaio di olio vegetale

Ingredienti per la decorazione

• 50 g di salsa Okonomiyaki (Okonomi Sauce OTAFUKU)
• 50 g di maionese giapponese (Kewpie)
• 3 g di alghe essiccate (Aonori)
• 5 g di scaglie di bonito (Katsuobushi)

Preparazione dell'Okonomiyaki

1. Preparare gli ingredienti

Tagliare finemente il cavolo: Sciacquare il cavolo e tagliarlo a striscioline sottili.

Cipollotti: Tagliare finemente.

Maiale: Tagliare il maiale in fettine lunghe e sottili.

2. Preparare l'impasto

In una grande ciotola, mescolare la farina con il brodo dashi o l'acqua fino a ottenere un impasto liscio.

Aggiungere le uova all'impasto e mescolare bene.

Aggiungere il cavolo, i cipollotti, il tenkasu e lo zenzero marinato. Mescolare bene per amalgamare tutti gli ingredienti.

3. Cuocere la frittella

Scaldare una padella a fuoco medio e aggiungere un po' di olio.

Versare il composto nella padella e formare un disco di circa 2-3 cm di spessore.

Disporre le fettine di maiale sopra l'impasto e premere delicatamente per farle aderire.

Cuocere la frittella per circa 4-5 minuti, fino a quando la parte inferiore sarà dorata. Girarla quindi e cuocere l'altro lato per altri 4-5 minuti.

4. Decorare e gustare

Quando la frittella è cotta, trasferirla su un piatto.

Versare la salsa Okonomiyaki sulla frittella. Disegnare quindi delle linee di maionese sulla superficie; per una presentazione più precisa potete utilizzare una sac à poche.

Cospargere con alghe essiccate e scaglie di bonito.

Gustare immediatamente mentre è ancora caldo!

Consigli

Potete aggiungere altri ingredienti come gamberi, formaggio o mais secondo i vostri gusti.

Se non avete la salsa Okonomiyaki, potete preparare un'alternativa mescolando salsa Worcestershire, ketchup e un po' di zucchero.

Buona preparazione con questo delizioso Okonomiyaki!