Zartes Hähnchenfleisch, Gemüse, Kokosmilch und eine feine Erdnussnote: Das ist unsere hausgemachte Version des Panang-Currys – reichhaltig, cremig und aromatisch. Serviert mit Klebreis, lässt sich die köstliche Kokosmilchsauce bis zum letzten Tropfen genießen.

Was ist Panang-Curry mit Erdnussbutter?

Panang-Curry ist für seine cremige, aromatische Sauce bekannt, die in der Regel milder ist als manche anderen thailändischen Currys. Für unsere hausgemachte Variante haben wir eine kleine Menge 100 % Erdnussbutter ohne Zuckerzusatz hinzugefügt, um der Sauce mehr Fülle zu verleihen, ohne die Aromen der Currypaste zu überdecken.

Wir haben es mit Hähnchenfleisch, thailändischen Auberginen, Erbsen und Babymais zubereitet und mit Kaffirlimettenblättern und Thai-Basilikum verfeinert. Dazu servieren wir Klebreis, der sich hervorragend eignet, um die cremige Kokosmilchsauce zu genießen.

Die Erdnussbutter sorgt für eine dezente Erdnussnote und macht die Sauce etwas gehaltvoller. Beginnen Sie mit nur einem Esslöffel: Ihr Geschmack soll das Curry ergänzen und nicht dominieren.

Zutaten

Für das Curry

• 500 g Hähnchenfleisch ohne Knochen, in Stücke geschnitten
• 400 ml Kokosmilch
• 1–2 EL Panang-Currypaste
• 1 EL 100 % Erdnussbutter ohne Zuckerzusatz
• 250 g thailändische Auberginen, geviertelt
• 100 g Erbsen
• 100 g Babymais
• 3–4 Kaffirlimettenblätter
• Einige Blätter Thai-Basilikum
• 1–2 TL Fischsauce
• 1 TL Palmzucker (optional)

Als Beilage

• 300 g roher Klebreis

Zubereitung

1. Den Klebreis vorbereiten

Spülen Sie den Klebreis mehrmals mit klarem Wasser ab und weichen Sie ihn anschließend gemäß den Packungsangaben ein, normalerweise mehrere Stunden lang.

Lassen Sie ihn abtropfen und garen Sie ihn in einem geeigneten Dämpfkorb, bis die Reiskörner weich sind. Halten Sie ihn bis zum Servieren zugedeckt warm.

Idealerweise sollte der Reis bereits im Voraus eingeweicht werden, damit er bereit ist, wenn Sie mit der Zubereitung des Currys beginnen.

2. Die Kokosmilch erhitzen

Gießen Sie etwa ein Drittel der Kokosmilch in eine tiefe Pfanne oder einen Topf.

Erhitzen Sie sie bei mittlerer Hitze unter regelmäßigem Rühren, bis sie leicht zu köcheln beginnt.

Kokosmilch wird vorsichtig in der Pfanne erhitzt

3. Die Panang-Currypaste einrühren

Geben Sie 1 EL Panang-Currypaste zur Kokosmilch.

Verrühren Sie alles und lassen Sie es bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten köcheln, ohne dass die Mischung anbrennt. Die Sauce nimmt nach und nach eine orange Farbe an und die Curryaromen entfalten sich.

Wenn Sie ein schärferes Curry bevorzugen, können Sie gegen Ende der Zubereitung weitere Currypaste hinzufügen.

Die Currybasis nimmt eine orange Farbe an

4. Hähnchenfleisch und Erdnussbutter hinzufügen

Geben Sie die Hähnchenstücke hinzu und vermischen Sie alles gut, sodass das Fleisch gleichmäßig mit der Currysauce überzogen ist.

Gießen Sie die restliche Kokosmilch dazu und rühren Sie 1 EL Erdnussbutter ein. Vermischen Sie alles zu einer gleichmäßigen Sauce und lassen Sie sie erneut leicht köcheln.

Falls die Sauce während des Kochens zu dick wird, geben Sie etwas Wasser hinzu. Gegen Ende der Garzeit können Sie sie bei Bedarf langsam einkochen lassen.

Hähnchenfleisch mit Currysauce überzogen

5. Mit dem Gemüse köcheln lassen

Geben Sie die thailändischen Auberginen, den Babymais und die leicht eingerissenen Kaffirlimettenblätter hinzu.

Lassen Sie alles etwa 12–18 Minuten sanft köcheln, je nach Größe der Hähnchen- und Auberginenstücke. Fügen Sie die Erbsen gegen Ende der Garzeit hinzu.

Das Hähnchenfleisch muss vollständig durchgegart und die Auberginen sollten weich genug sein, um die Sauce gut aufzunehmen.

Auberginen, Erbsen, Babymais und Kaffirlimettenblätter im Curry

6. Abschmecken und servieren

Probieren Sie das Curry, bevor Sie die Fischsauce hinzufügen, da manche Currypasten bereits recht salzig sind.

Geben Sie nach und nach 1–2 TL Fischsauce nach Geschmack hinzu. Für eine leicht süßliche Note können Sie optional 1 TL Palmzucker einrühren.

Fügen Sie zum Schluss den Thai-Basilikum hinzu, rühren Sie einige Sekunden um und servieren Sie das Curry sofort mit heißem Klebreis.

Tipps für ein gelungenes Panang-Curry

• Beginnen Sie mit wenig Currypaste. Die Schärfe variiert je nach Marke. Verwenden Sie zunächst eine kleine Menge und passen Sie sie nach dem Abschmecken an.

• Verwenden Sie nicht zu viel Erdnussbutter. Ein Esslöffel reicht aus, um der Sauce mehr Fülle zu verleihen, ohne die Aromen des Panang-Currys und der Kokosmilch zu überdecken.

• Variieren Sie das Gemüse. Wenn Sie keine thailändischen Auberginen finden, können Sie eine gewöhnliche Aubergine verwenden und in kleine Stücke schneiden.

• Passen Sie die Konsistenz der Sauce an. Ist sie zu dick, geben Sie etwas Wasser hinzu. Ist sie zu flüssig, lassen Sie sie bei schwacher Hitze einige Minuten länger einkochen.

• Für eine vegetarische Variante. Ersetzen Sie das Hähnchenfleisch durch Tofu und die Fischsauce durch Sojasauce. Achten Sie außerdem darauf, dass die verwendete Currypaste keine tierischen Zutaten enthält.

Genießen

Cremig, aromatisch und leicht scharf: Dieses Panang-Curry mit Erdnussbutter schmeckt besonders köstlich mit Klebreis, der die cremige Kokosmilchsauce wunderbar aufnimmt.

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