Die taiwanesische Rindfleisch-Nudelsuppe ist ein herzhaftes, wohltuendes Gericht, bei dem zarte Rindfleischstücke lange in einer aromatischen Brühe mit Sojasauce, Toban-Djan-Chilipaste und Fünf-Gewürze-Pulver geschmort werden. In dieser hausgemachten Variante sorgt eine unerwartete Zutat für das gewisse Etwas: Äpfel verleihen der Brühe eine natürliche Süsse und gleichen ihre kräftigen Aromen aus. Heiss serviert mit Weizennudeln und Pak Choi ist diese Suppe ideal zum gemeinsamen Geniessen.
Was ist taiwanesische Rindfleisch-Nudelsuppe?
In Taiwan wird dieses Gericht Niu Rou Mian (牛肉麵) genannt. Es gehört zu den bekanntesten Spezialitäten der taiwanesischen Küche. Besonders beliebt ist die aromatische, kräftige Brühe, die traditionell aus langsam geschmortem Rindfleisch, Weizennudeln und Gewürzen zubereitet wird, die ihr ihren unverwechselbaren Geschmack verleihen.
Es gibt verschiedene Varianten. Einige werden mit einer klaren, milden Brühe zubereitet, andere mit einer dunklen, würzigeren Brühe auf Sojasaucenbasis.
Dieses Rezept orientiert sich an der Variante mit dunkler Brühe und verleiht ihr eine besondere Note: Äpfel werden zusammen mit dem Rindfleisch und dem Gemüse geschmort. Während des Garens geben sie ihre natürliche Süsse ab, mildern die Schärfe und sorgen für eine besonders ausgewogene Brühe.
Zutaten
Für 4 Personen
Für die Suppe
- 600 g Rinderhaxe (oder Rindergulasch)
- 400 g Weizennudeln
- 1 Apfel, gewaschen
- 2 Tomaten, in Spalten geschnitten
- 2 Karotten, in grosse Stücke geschnitten
- 1 Zwiebel, in Spalten geschnitten
- 200 g Pak Choi
- 1,5 l Wasser
Für die Sauce und die Aromaten
- 30 g frischer Ingwer, in Scheiben geschnitten
- 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1 Lauchstange, in feine Ringe geschnitten
- 100 ml helle Sojasauce
- 100 ml dunkle Sojasauce
- 100 ml Toban-Djan-Chilipaste
- 100 ml chinesischer Reiswein
- 1 TL Fünf-Gewürze-Pulver
- 2 EL Pflanzenöl
- Salz und Zucker nach Geschmack
Zubereitung
1. Rindfleisch und Apfel blanchieren
Die Rinderhaxe in grosse, gleichmässige Stücke schneiden. Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Einige Ingwerscheiben und 20 ml des abgemessenen chinesischen Reisweins hinzufügen.
Das Rindfleisch ins kochende Wasser geben und 3–5 Minuten blanchieren, um Verunreinigungen zu entfernen. Anschliessend abgiessen und beiseitestellen.
Den ganzen Apfel im selben Wasser 30 Sekunden bis 1 Minute blanchieren. Herausnehmen und beiseitestellen. Das Blanchierwasser wegschütten.
2. Die Sauce zubereiten
Das Pflanzenöl in einem grossen Schmortopf bei mittlerer Hitze erhitzen. Den restlichen Ingwer sowie den Lauch und den Knoblauch hinzufügen. Alles 2–3 Minuten anbraten, bis die Aromaten leicht goldbraun sind.
Die Toban-Djan-Chilipaste, die restlichen 80 ml chinesischen Reiswein, die helle und die dunkle Sojasauce hinzufügen. Das Fünf-Gewürze-Pulver einrühren und die Sauce 2 Minuten leicht köcheln lassen.
Die helle Sojasauce sorgt für die salzige Note, die dunkle Sojasauce verleiht der Brühe ihre Farbe und die Toban-Djan-Chilipaste bringt die Schärfe. Diese Mengen ergeben eine kräftige, familienfreundliche Variante. Salz und Zucker können am Ende der Garzeit nach Geschmack angepasst werden.
3. Das Rindfleisch anbraten und das Gemüse hinzufügen
Das blanchierte Rindfleisch in den Schmortopf geben und bei mittlerer Hitze 5 Minuten anbraten. Dabei regelmässig umrühren, bis das Fleisch vollständig mit der Sauce überzogen ist.
Das Wasser angiessen und alles zum Kochen bringen. Zwiebel, Tomaten, Karotten und den ganzen Apfel hinzufügen und vorsichtig umrühren.
4. Die Brühe köcheln lassen
Die Hitze reduzieren, den Topf teilweise abdecken und alles bei niedriger Hitze 1,5–2 Stunden sanft köcheln lassen, bis das Rindfleisch schön zart ist.
Gegen Ende der Garzeit die Brühe probieren und bei Bedarf mit etwas Salz oder Zucker abschmecken. Ist sie zu konzentriert, etwas heisses Wasser hinzufügen. Den Apfel vor dem Servieren herausnehmen, wenn er nicht in den Suppenschalen serviert werden soll.
5. Die Nudeln und den Pak Choi garen
Kurz vor dem Servieren einen Teil der Brühe in einen separaten Topf geben und leicht aufkochen lassen. Die Weizennudeln darin nach Packungsanweisung garen.
Den Pak Choi 2 Minuten vor Ende der Garzeit hinzufügen. So wird er zart und behält seine kräftig grüne Farbe.
6. Anrichten und servieren
Die Nudeln auf 4 grosse Schalen verteilen. Anschliessend das Rindfleisch, die Karotten und den Pak Choi hinzufügen. Die heisse Brühe darübergiessen und sofort servieren.
Tipps für eine gelungene taiwanesische Rindfleisch-Nudelsuppe
- Verwende Rinderhaxe. Dank ihres Bindegewebes wird sie bei langem Schmoren besonders zart und saftig, ohne auseinanderzufallen.
- Verwende Äpfel. Sie sind die besondere Zutat dieses Rezepts und mildern die kräftigen Aromen der Sojasaucen und der Toban-Djan-Chilipaste.
- Ersetze die Saucen nicht beliebig. Andere Chilipasten oder Sojasaucen können den Geschmack deutlich verändern. Passe die Würze stattdessen mit Salz oder Zucker an.
- Lass die Suppe bei niedriger Hitze köcheln. Durch sanftes Köcheln wird das Rindfleisch zarter als bei starkem Kochen.
- Gare die Nudeln erst kurz vor dem Servieren. So nehmen sie das Aroma der Brühe auf, ohne die gesamte Suppe zu stark zu verdicken.
Serviervorschlag
Mit zartem Rindfleisch, Weizennudeln und einer aromatischen Brühe vereint diese taiwanesische Rindfleisch-Nudelsuppe herzhafte, scharfe und süsse Aromen. Die Äpfel verleihen dem Klassiker eine besondere Note, während die Toban-Djan-Chilipaste, der Ingwer und das Fünf-Gewürze-Pulver für seinen unverwechselbaren Geschmack sorgen. Ein wohltuendes Gericht, mit dem du die taiwanesische Küche ganz einfach zu Hause entdecken kannst.
