Im riesigen Universum der chinesischen Küche ist Hot Pot (火锅 – Huǒguō) nicht nur ein Gericht. Es ist ein wahres soziales Erlebnis, bei dem man sich um eine dampfende Brühe versammelt, um Fleisch, Gemüse und Pilze zu kochen und dabei stundenlang zu plaudern.
Die Geschichte des Hot Pot reicht über tausend Jahre zurück. Laut einigen Quellen entstand diese Art zu kochen bei den nomadischen Völkern der Mongolei, die auf ihren Wanderungen Fleisch in einem Topf über dem Feuer kochten.
Im Laufe der Jahrhunderte verbreitete sich diese Praxis in ganz China und entwickelte sich zu einem kulinarischen Symbol, wobei jede Region ihre eigene Version des Hot Pot entwickelte.
Warum lieben die Chinesen Hot Pot so sehr?
Der Erfolg von Hot Pot liegt nicht nur in seinem Geschmack, sondern auch in der Geselligkeit, die er schafft.
In der Mitte des Tisches steht ein großer Topf mit kochender Brühe, umgeben von verschiedenen Zutaten:
· dünne Rind- oder Lammscheiben
· Meeresfrüchte
· Pilze
· Tofu
· Nudeln oder Glasnudeln
Jeder Gast taucht die Zutaten in die Brühe, bevor er sie in eine personalisierte Sauce tunkt.
Hot Pot ist ein Gericht, das langsam, oft über mehrere Stunden, genossen wird. In der chinesischen Kultur symbolisiert es das Teilen und Zusammensein, sei es mit der Familie oder mit Freunden.
Die Hot-Pot-Städte in China
Chongqing: Die Hauptstadt des scharfen Hot Pot
Wenn es eine Stadt gibt, die als Welthauptstadt des Hot Pot gilt, dann ist es Chongqing.
Der Hot Pot von Chongqing ist berühmt für seinen málà-Geschmack (麻辣) — sowohl scharf als auch leicht betäubend, dank einer intensiven Mischung aus:
· getrockneten Chilischoten
· Sichuan-Pfeffer
· Rinderfett
· viele Gewürze.
Ursprünglich wurde dieses Gericht von den Hafenarbeitern am Jangtsekiang konsumiert, die günstige Fleischstücke in einer sehr scharfen Brühe kochten, um sich zu wärmen.
Heute ist der Hot Pot von Chongqing zu einer weltweit bekannten gastronomischen Ikone geworden.
Chengdu: Das Paradies des Sichuan Hot Pot
Wenn Chongqing für die Intensität seines Pfeffers bekannt ist, so ist Chengdu für seine entspannte und raffinierte Hot-Pot-Kultur berühmt.
Die Stadt wurde von der UNESCO dank ihres kulinarischen Reichtums sogar als „Stadt der Gastronomie“ ausgezeichnet.
In Chengdu wird Hot Pot oft genossen:
· am Abend
· mit Freunden
· in einer geselligen Atmosphäre, die die ganze Nacht dauern kann.
Peking: Der traditionelle Lamm-Hot-Pot
Im Gegensatz zu den sehr scharfen Versionen aus dem Süden bietet der Pekinger Hot Pot mildere Geschmäcker.
Dieser Stil, genannt Shuan Yang Rou, zeichnet sich aus durch:
· einen Kupfertontopf auf glühender Kohle
· dünne Lammscheiben
· eine Sesampasten-Sauce.
Eines der bekanntesten Restaurants dieses Stils ist Donglaishun, das 1903 gegründet wurde und als Hot Pot-Institution in Peking gilt.
Die bekanntesten Hot-Pot-Ketten in China
Haidilao
Wahrscheinlich die berühmteste Hot-Pot-Kette der Welt.
Haidilao wurde 1994 in der Provinz Sichuan gegründet und betreibt heute über 1.300 Restaurants weltweit.
Sie ist nicht nur für ihren Hot Pot bekannt, sondern auch für ihren außergewöhnlichen Kundenservice. Gäste können manchmal Folgendes genießen:
· kostenlose Snacks
· Maniküre während der Wartezeit
· eine Show mit handgezogenen Nudeln.
Wahrscheinlich die berühmteste Hot-Pot-Kette der Welt.
Haidilao wurde 1994 in der Provinz Sichuan gegründet und betreibt heute über 1.300 Restaurants weltweit.
Sie ist nicht nur für ihren Hot Pot bekannt, sondern auch für ihren außergewöhnlichen Kundenservice. Gäste können manchmal Folgendes genießen:
· kostenlose Snacks
· Maniküre während der Wartezeit
· eine Show mit handgezogenen Nudeln.
Xiaolongkan Hotpot
Eine weitere sehr beliebte Kette, die aus Sichuan stammt.
Mit über 800 Restaurants weltweit ist Xiaolongkan für seine intensiv gewürzte Brühe und seine traditionelle Chengdu-Hot-Pot-Atmosphäre bekannt.
Malubianbian
Malubianbian bietet eine Streetfood-Version des Hot Pot, typisch für Chengdu.
Dort findet man oft:
· Fleischspieße
· verschiedene Zutaten
· sehr aromatische Brühen.
Die Marke hat sich auch in mehreren Ländern etabliert.
Warum Hot Pot zu einem globalen Phänomen geworden ist
Hot Pot ist heute eines der beliebtesten asiatischen Gerichte der Welt. Dafür gibt es mehrere Gründe:
· ein interaktives Erlebnis
· eine große Vielfalt an Zutaten
· ein ideales Gericht zum Teilen
· anpassbare Aromen je nach Geschmack.
Was einst ein einfaches Essen für Arbeiter war, ist zu einem echten internationalen gastronomischen Phänomen geworden.
Das Hot-Pot-Erlebnis zu Hause nachstellen
Gute Nachrichten: Man muss nicht nach Chongqing oder Chengdu reisen, um einen authentischen Hot Pot zu genießen.
Mit einer schmackhaften Brühe, ein paar Scheiben Rindfleisch, Pilzen und Gemüse ist es durchaus möglich, das chinesische Hot-Pot-Erlebnis zu Hause nachzubilden.
