In vielen asiatischen Küchen liegen fast immer ein paar Packungen Mama-Nudeln im Vorratsschrank. Sie sind die „Rettung“ an Tagen, an denen man keine Lust zum Kochen hat: kochendes Wasser, ein paar Minuten warten und schon steht eine heiße Schüssel Nudeln bereit. Manche knabbern die Nudeln sogar direkt aus der Packung, noch trocken und schön knusprig, wie einen Snack – eine kleine Angewohnheit, die schwer zu erklären ist, die aber viele kennen dürften!
In Thailand weiß man diese Packung Nudeln jedoch auch ganz anders zu genießen. Keine Brühe, keine dampfende Schüssel: Die Nudeln werden einfach gekocht, abkühlen gelassen und anschließend mit einer Nam-Jim-Sauce und einer großzügigen Portion frischer Kräuter vermischt. Eine völlig andere Art, Mama-Nudeln zu genießen – frischer, aromatischer und voller Charakter.
Was ist Yam Mama?
In Thailand bezeichnet der Begriff „Yam“ gewürzte Salate, bei denen Säure, Schärfe, Salzigkeit und Süße aufeinandertreffen. Mama wiederum ist der Name einer bekannten Instantnudelmarke, die in Thailand längst zum Alltag gehört.
Kombiniert man beides, erhält man Yam Mama: ein Gericht, das die schnelle und praktische Seite von Instantnudeln bewahrt, sie aber mit den frischen und intensiven Aromen eines thailändischen Salats verbindet.
Zutaten
Für den Salat
- 2 Packungen Instantnudeln Mama
- 6 bis 8 rohe Garnelen oder Riesengarnelen, geschält und entdarmt
- 150 g Schweinehackfleisch
- 1 Schalotte, längs fein geschnitten
- 10 Cherrytomaten
- 1 kleine Stange Sellerie
- 1 kleines Bund Koriander
- 2 Halme chinesischer Schnittlauch
- Einige Minzblätter
- 1 Stängel Zitronengras, davon nur die unteren 8 bis 10 cm des zarteren Teils verwenden
Für die Nam Jim Seafood Sauce
- 2 Knoblauchzehen
- Die Stiele eines kleinen Bundes Koriander
- 2 EL Palmzucker
- 4 EL Fischsauce
- 4 EL Saft von Limetten
- 2 frische, fein gehackte Chilischoten oder 2 TL Chilipulver – optional, wenn Sie eine nicht scharfe Variante bevorzugen
Zubereitung
1. Mama-Nudeln kochen
Bringen Sie etwa 500 ml Wasser zum Kochen und geben Sie die Gewürzmischungen aus den Mama-Packungen hinzu. Dieses Wasser wird anschließend zum Garen der Garnelen und des Schweinefleischs verwendet, also auf keinen Fall wegschütten.
Sobald das Wasser leicht kocht, geben Sie die Nudeln hinein und garen Sie sie 3 Minuten. Abgießen und in eine große Schüssel geben, damit sie abkühlen können.
2. Garnelen und Schweinefleisch garen
Geben Sie die Garnelen in das Kochwasser der Nudeln und garen Sie sie kurz für etwa 20 Sekunden. Anschließend sofort herausnehmen.
