Dans de nombreuses cuisines asiatiques, il y a presque toujours quelques paquets de nouilles Mama qui traînent dans un placard. C’est le repas « sauveur » des jours où l’on n’a pas envie de cuisiner : de l’eau bouillante, quelques minutes d’attente et un bol de nouilles bien chaud est prêt. Certains aiment même croquer les nouilles directement dans le paquet, encore sèches et bien croustillantes, comme un snack – une petite habitude difficile à expliquer, mais que beaucoup reconnaîtront !
En Thaïlande, pourtant, on sait aussi regarder ce paquet de nouilles autrement. Pas de bouillon, pas de bol fumant : les nouilles sont simplement cuites, laissées à refroidir, puis mélangées à une sauce Nam Jim et à une généreuse poignée d’herbes fraîches. Une façon complètement différente de retrouver les Mama, plus fraîche, parfumée et pleine de caractère.
Qu’est-ce que le Yam Mama ?
En Thaïlande, le terme « Yam » désigne des salades assaisonnées où l’acidité, le piquant, le salé et le sucré se rencontrent en bouche. Mama, quant à lui, est le nom d’une célèbre marque de nouilles instantanées devenue incontournable en Thaïlande.
Réunissez les deux et vous obtenez le Yam Mama : un plat qui conserve tout le côté rapide et pratique des nouilles instantanées, mais avec les saveurs fraîches et intenses d’une salade thaïlandaise.
Ingrédients
Pour la salade
- 2 paquets de nouilles instantanées Mama
- 6 à 8 crevettes ou gambas crues, décortiquées et déveinées
- 150 g de porc haché
- 1 échalote, finement émincée dans la longueur
- 10 tomates cheries
- 1 petite branche de céleri
- 1 petite botte de coriandre
- 2 brins de ciboulette chinoise
- Quelques feuilles de menthe
- 1 tige de citronnelle, en utilisant uniquement les 8 à 10 cm de la partie inférieure la plus tendre
Pour la sauce Nam Jim Seafood
- 2 gousses d’ail
- Les tiges d’une petite botte de coriandre
- 2 c. à soupe de sucre de palme
- 4 c. à soupe de sauce de poisson
- 4 c. à soupe de jus de citron vert
- 2 piments frais finement hachés ou 2 c. à café de piment en poudre – facultatif si vous préférez une version non piquante
Préparation
1. Cuire les nouilles Mama
Portez environ 500 ml d’eau à ébullition et ajoutez les assaisonnements contenus dans les paquets de Mama. Cette eau servira ensuite à cuire les crevettes et le porc, alors surtout, ne la jetez pas.
Lorsque l’eau frémit, ajoutez les nouilles et faites-les cuire pendant 3 minutes. Égouttez-les et déposez-les dans un grand saladier pour les laisser refroidir.
2. Cuire les crevettes et le porc
Plongez les crevettes dans l’eau de cuisson des nouilles et faites-les cuire rapidement pendant environ 20 secondes, puis retirez-les aussitôt.
Ajoutez ensuite le porc haché dans la même casserole. Faites-le cuire environ 1 minute, puis égouttez-le et réservez.
3. Préparer la sauce Nam Jim
Mixez l’ail, les tiges de coriandre, le sucre de palme, la sauce de poisson, le jus de citron vert et le piment jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous et que les saveurs se mélangent.
C’est cette sauce qui donne au Yam Mama son équilibre caractéristique entre acidité, piquant, salé et douceur.
4. Préparer les légumes et les herbes
Coupez les tomates en morceaux de la taille d’une bouchée et émincez finement l’échalote et le céleri.
Hachez ou ciselez la coriandre, la ciboulette chinoise, la menthe, la citronnelle. Plus elles sont finement coupées, plus leurs parfums se répartiront facilement dans toute la salade.
5. Mélanger le Yam Mama
Lorsque les nouilles ont complètement refroidi, versez d’abord la sauce Nam Jim dessus. Mélangez délicatement pour bien séparer les nouilles et les enrober de sauce.
Ajoutez ensuite les crevettes, le porc haché, les tomates, l’échalote, le céleri et toutes les herbes fraîches. Mélangez délicatement pour ne pas écraser les ingrédients.
Et voilà ! Le Yam Mama est encore meilleur dégusté juste après avoir été préparé : la sauce conserve toute sa vivacité, les nouilles restent agréablement fermes et les herbes apportent toute leur fraîcheur.
5 astuces pour réussir votre Yam Mama
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Ne faites pas trop cuire les nouilles. Environ 3 minutes suffisent. Elles vont encore absorber une partie de la sauce après la cuisson ; si elles sont déjà trop molles, elles risquent de perdre leur texture.
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Laissez bien refroidir les nouilles avant de les mélanger. On prépare ici une salade et non un bol de nouilles chaud. Les nouilles refroidies permettent notamment de préserver la fraîcheur des autres ingrédients.
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Mélangez d’abord les nouilles avec la sauce, puis ajoutez les garnitures. La sauce se répartira ainsi plus facilement et chaque bouchée sera bien assaisonnée.
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Préparez à l’avance, mais assemblez au dernier moment. Vous pouvez couper les légumes, préparer les herbes et réaliser la sauce à l’avance, mais conservez chaque élément séparément. Mélangez le tout juste avant de servir pour éviter que les herbes ne se flétrissent et que les nouilles n’absorbent trop de sauce.
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Gardez l’eau de cuisson des nouilles. Utilisez-la ensuite pour cuire les crevettes puis le porc. Moins de vaisselle, moins d’étapes : exactement ce qu’il faut pour un plat prêt en une quinzaine de minutes.
