Cơm Tấm, auch als Bruchreis bekannt, ist ein typisches Gericht der vietnamesischen Küche und besonders im Süden Vietnams sehr beliebt. Es besteht hauptsächlich aus Bruchreis, der mit verschiedenen Beilagen wie gegrilltem Schweinekotelett, vietnamesischem Eierkuchen und Spiegelei serviert wird. Dazu kommen häufig eingelegtes Gemüse und eine Fischsauce. Hier finden Sie eine ausführliche Anleitung zur Zubereitung dieses köstlichen Gerichts.

Zutaten für 4 Personen

Für den Bruchreis

• 500 g Bruchreis
• 750 ml Wasser

Für die gegrillten Schweinekoteletts (Sườn Nướng)

• 4 Schweinekoteletts
• 4 Knoblauchzehen, gehackt
• 2 Schalotten, gehackt
• 2 EL Zucker
• 3 EL Fischsauce
• 2 EL Sojasauce
• 1 TL schwarzer Pfeffer
• 1 EL Honig
• 2 EL Pflanzenöl

Für den vietnamesischen Eierkuchen (Chả Trứng)

• 4 Eier
• 50 g Glasnudeln, eingeweicht und gehackt
• 20 g getrocknete Mu-Err-Pilze, eingeweicht und gehackt
• 1 Zwiebel, fein gehackt
• 1 EL Fischsauce
• ½ TL Pfeffer
• 1 EL Pflanzenöl (zum Braten des Eierkuchens)

Für das eingelegte Gemüse (Đồ Chua)

• 2 Karotten, in feine Streifen geschnitten
• 1 Daikon-Rettich, in feine Streifen geschnitten
• 200 ml Reisessig
• 100 g Zucker
• 1 TL Salz
• Salat, Gurke und Tomaten (zum Servieren)

Für die Fischsauce (Nước Mắm)

• 4 EL Fischsauce
• 4 EL Wasser
• 2 EL Zucker
• 2 EL Zitronensaft
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 1 Chilischote, fein gehackt (optional)

Zubereitung von Cơm Tấm

1. Bruchreis kochen

Den Bruchreis mehrmals abspülen, bis das Wasser klar bleibt.

Den Reis mit dem Wasser in einen Reiskocher geben und nach den Anweisungen des Geräts garen.

2. Schweinekoteletts marinieren und grillen

Knoblauch, Schalotten, Zucker, Fischsauce, Sojasauce, Pfeffer, Honig und Pflanzenöl in einer Schüssel vermischen.

Die Schweinekoteletts hinzufügen und gründlich mit der Marinade bedecken. Mindestens 1 Stunde, besser über Nacht, marinieren lassen.

Den Grill oder eine Pfanne auf mittlere bis hohe Hitze vorheizen. Die Schweinekoteletts auf jeder Seite etwa 5–7 Minuten grillen, bis sie vollständig gegart und leicht karamellisiert sind.

3. Vietnamesischen Eierkuchen zubereiten

Die Eier in einer Schüssel verquirlen. Glasnudeln, Pilze, Zwiebeln, Fischsauce und Pfeffer hinzufügen und gut vermischen.

Etwas Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Eiermischung hineingeben und garen, bis der Eierkuchen auf beiden Seiten vollständig durchgegart ist. Zum Servieren in Stücke schneiden.

4. Eingelegtes Gemüse vorbereiten

Karotten und Daikon mit Salz in einer Schüssel vermischen. 15 Minuten ruhen lassen, anschließend abspülen und abtropfen lassen.

Reisessig und Zucker in einem Topf erhitzen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Abkühlen lassen.

Die Essigmischung über Karotten und Daikon gießen. Vor dem Servieren mindestens 1 Stunde marinieren lassen.

5. Fischsauce zubereiten

Fischsauce, Wasser, Zucker, Zitronensaft, Knoblauch und Chili (falls verwendet) in einer Schüssel vermischen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.

6. Gericht anrichten

Eine Portion Bruchreis auf einem Teller anrichten.

Ein gegrilltes Schweinekotelett, einige Stücke Eierkuchen und eine Portion eingelegtes Gemüse hinzufügen.

Mit Fischsauce beträufeln und mit frischem Gemüse wie Salat, Gurken und Tomaten servieren.

Tipps

Bruchreis ist für dieses Gericht besonders wichtig. Falls Sie keinen finden, können Sie Langkornreis verwenden und ihn in einer Küchenmaschine leicht zerkleinern.

Die Marinade der Schweinekoteletts ist entscheidend für den authentischen Geschmack. Überspringen Sie diesen Schritt daher nicht.

Das eingelegte Gemüse kann im Voraus zubereitet werden und hält sich mehrere Tage gut im Kühlschrank.

Cơm Tấm ist ein reichhaltiges und aromatisches Gericht, das den Charakter der vietnamesischen Küche wunderbar widerspiegelt. Folgen Sie diesen Schritten, um zu Hause eine köstliche und authentische Mahlzeit zuzubereiten. Guten Appetit!

Einführung in das vietnamesische Gericht Cơm Tấm

Cơm Tấm ist eines der charakteristischsten und beliebtesten Gerichte der vietnamesischen Küche, insbesondere im Süden des Landes. Obwohl es ein einfaches Gericht ist, überzeugt es durch seinen intensiven Geschmack und ist zu einem kulinarischen Symbol von Hồ-Chí-Minh-Stadt und den umliegenden Provinzen geworden.

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Ursprung und Bedeutung

Cơm Tấm entstand aus gebrochenen Reiskörnern, die beim Mahlen des Reises entstehen. Früher galt Bruchreis als „Nebenprodukt“, das vor allem von Menschen mit geringem Einkommen gegessen oder als Tierfutter verwendet wurde. Dank der Kreativität der Bevölkerung entwickelte sich Cơm Tấm jedoch zu einem köstlichen, reichhaltigen und beliebten Gericht, das heute von vielen Menschen geschätzt wird.

Hauptzutaten

Traditionelles Cơm Tấm besteht normalerweise aus gekochtem Bruchreis, gegrillten Schweinekoteletts (Sườn Nướng), fein geschnittener Schweineschwarte mit geröstetem Reispulver (Bì), gedämpftem Eierkuchen (Chả Trứng) und einem Spiegelei. Dazu werden frisches Gemüse, eingelegtes Gemüse (Dưa Chua) und süß-saure Fischsauce serviert.

Cơm Tấm: Gedämpfter Bruchreis, weich und aromatisch.

Sườn Nướng: Schweinekoteletts, die mit besonderen Gewürzen mariniert und über Holzkohle goldbraun und aromatisch gegrillt werden.

Bì: Fein geschnittene Schweineschwarte, vermischt mit geröstetem Reispulver, die eine leicht knusprige und herzhafte Textur bietet.

Chả Trứng: Verquirlte Eier, vermischt mit Mu-Err-Pilzen, Glasnudeln und Frühlingszwiebeln und anschließend gedämpft.

Spiegelei: Gebratenes Ei mit flüssigem Eigelb, das dem Gericht zusätzliche Cremigkeit verleiht.

Süß-saure Fischsauce

Eine unverzichtbare Zutat von Cơm Tấm ist die süß-saure Fischsauce. Sie wird aus hochwertiger Fischsauce, Zucker, Zitrone oder Essig, Knoblauch und Chili zubereitet. Die Süße des Zuckers, die Säure der Zitrone, die Salzigkeit der Fischsauce und die leichte Schärfe der Chili sorgen für einen ausgewogenen Geschmack und unterstreichen die feinen Aromen des Gerichts.

So wird Cơm Tấm gegessen

Cơm Tấm kann zu jeder Tageszeit gegessen werden, vom Frühstück bis zum Abendessen. Ein vollständiger Teller Cơm Tấm enthält weißen Bruchreis, gegrillte Schweinekoteletts, knusprige Schweineschwarte, weichen gedämpften Eierkuchen, ein cremiges Spiegelei und frisches Gemüse. Beim Essen wird üblicherweise etwas süß-saure Fischsauce über den Reis gegossen und alles miteinander vermischt, damit sich die Aromen harmonisch verbinden.

Entwicklung und Variationen

Heute beschränkt sich Cơm Tấm nicht mehr nur auf die traditionellen Zutaten, sondern wird auch mit vielen weiteren Beilagen wie Fischküchlein, Garnelenküchlein, geschmortem Schweinefleisch mit Ei oder verschiedenen Gemüsesorten serviert. Jede Kombination bringt einen neuen Geschmack mit sich und bewahrt dennoch den charakteristischen Stil des Gerichts.

Fazit

Cơm Tấm ist nicht nur ein köstliches Gericht, sondern besitzt auch einen hohen kulturellen Wert und spiegelt die Kreativität und das kulinarische Geschick der Vietnamesen wider. Aus seinen einfachen Ursprüngen hat sich Cơm Tấm zu einem Stolz der vietnamesischen Küche entwickelt und wird heute nicht nur in Vietnam, sondern auch weltweit geschätzt.

Cơm Tấm ist mehr als nur ein Gericht – es ist ein Teil der vietnamesischen Kultur und des Alltags und schafft eine Verbindung zwischen den Menschen und ihrer Heimat sowie zwischen Vergangenheit und Gegenwart. Jede Mahlzeit mit Cơm Tấm ist ein vollständiges Erlebnis aus Geschmack, Textur und Emotionen.