Der würzige und aromatische asiatische Snack

Vietnamesisches Trockenfleisch, genannt Bò Khô, ist ein sehr beliebter Snack in Vietnam.

Es zeichnet sich durch sein intensives Aroma von Zitronengras, Ingwer, Chili und Fünf-Gewürze-Pulver aus, mit einer leicht süßlichen und scharfen Note.

Dieses Trockenfleisch kann wie folgt genossen werden:

• als Snack

• mit einem grünen Papayasalat

• mit Limette und frischen Kräutern

Die gute Nachricht: Es ist sehr einfach, diesen asiatischen Snack zu Hause im Ofen oder in der Heißluftfritteuse zuzubereiten.

Zutaten für das Trockenfleisch

Für ca. 1 kg Rindfleisch

• 1 kg Rindfleisch (Rumpsteak, Flanksteak oder falsches Filet)

• 3 EL Austernsauce

• 1 EL Sojasauce

• 2 EL brauner Zucker oder Palmzucker

• 1 TL Fünf-Gewürze-Pulver

• 1 EL Chilipulver

• 1 EL Chiliflocken

• 2 EL gehacktes Zitronengras

• 1 EL gehackter Ingwer

• 1 EL gehackter Knoblauch

• 1 TL schwarzer Pfeffer

• 2 Zwiebeln, geviertelt

• 2 Sternanis

Diese Zutaten sind typisch für die asiatische Küche und bei HelloAsia.ch erhältlich.

Zubereitung des Trockenfleischs

1. Rindfleisch vorbereiten und garen

Wasser in einem Topf zum Kochen bringen und folgende Zutaten hinzufügen:

• Zwiebel

• Zitronengras

• Ingwer

• Sternanis

Die Rindfleischstücke hinzufügen und 10 bis 15 Minuten garen.

Dieser Schritt dient dazu:

• den starken Fleischgeruch zu entfernen

• das Fleisch leicht zu aromatisieren

• die Textur zart zu machen.

Anschließend das Fleisch abkühlen lassen.

2. Fleisch je nach gewünschter Textur vorbereiten

Sobald das Fleisch gegart ist, gibt es verschiedene Möglichkeiten:

Fleisch zerzupfen

Das Fleisch wird mit den Händen in Fasern zerzupft.

➡ ergibt Bò Khô xé sợi (zerzupftes Trockenfleisch).

Fleisch in Streifen schneiden

Das Fleisch wird in feine Scheiben geschnitten.

➡ ergibt Bò Khô miếng (Trockenfleisch in Stücken).

Fleisch in Würfel schneiden

Das Fleisch wird in kleine Würfel geschnitten.

➡ ergibt Bò Khô viên, ähnlich dem vietnamesischen Pfannenfleisch.

Traditionelle vietnamesische Methode

Eine weit verbreitete Methode ist es:

• das Fleischstück im Ganzen zu lassen

• es mit einem Fleischhammer zart zu klopfen

Dies ermöglicht:

die Fasern aufzubrechen

die Aufnahme der Marinade zu erleichtern

nach dem Trocknen ein zarteres Fleisch zu erhalten.

3. Aromatische Marinade zubereiten

In einer großen Schüssel mischen:

• Austernsauce

• Sojasauce

• Zucker

• Zitronengras

• Knoblauch

• Ingwer

• Chili

• Fünf-Gewürze-Pulver

• Pfeffer

Die Marinade sollte dickflüssig, aromatisch und leicht scharf sein.

Das Fleisch hinzufügen und gut vermengen.

4 bis 6 Stunden, am besten über Nacht, marinieren lassen.

4. Fleisch in der Pfanne einkochen

Das marinierte Fleisch in einen großen Topf oder eine Pfanne geben.

Bei schwacher Hitze 20 bis 30 Minuten garen.

Regelmäßig umrühren, bis:

• die Sauce reduziert ist

• die Gewürze gut am Fleisch haften

• das Fleisch trockener wird.

5. Das Rindfleisch trocknen

Um die typische Konsistenz von Bò Khô zu erhalten, muss das Fleisch getrocknet werden.

Trocknen im Backofen

Den Ofen auf 110–120°C vorheizen.

Das Fleisch auf einem Backblech verteilen.

40 bis 60 Minuten lang trocknen.

Trocknen in der Heißluftfritteuse

Die Temperatur auf 110–120°C einstellen.

25 bis 35 Minuten lang trocknen.

Während des Garvorgangs leicht umrühren.

Serviervorschläge für das vietnamesische Trockenfleisch

Bò Khô kann serviert werden als:

• würziger Snack

• zu grünem Papayasalat

• mit Limette und frischen Kräutern

• als Beilage zu einem asiatischen Aperitif.

Tipps für die Zubereitung von hausgemachtem Trockenfleisch

• mageres Fleisch wählen

• das Fleisch nicht zu stark austrocknen

• den Chili-Anteil dem persönlichen Geschmack anpassen

• für mehr Geschmack über Nacht marinieren lassen.