La sauce soja, également connue sous le nom de shoyu ou tamari, est un condiment essentiel dans la cuisine asiatique. Cependant, chaque pays – le Japon, la Chine et la Corée – possède ses propres variations de sauce soja, chacune avec des saveurs et des utilisations spécifiques. Comprendre ces différences vous permettra d'améliorer vos compétences culinaires et d'enrichir votre expérience gastronomique.
Sauce soja japonaise (Shoyu)
La sauce soja japonaise, appelée Shoyu, est réputée pour son équilibre entre le salé et le sucré, avec une riche saveur umami. Elle est élaborée en utilisant des proportions égales de graines de soja et de blé, ce qui lui confère une saveur douce et une couleur brun rougeâtre caractéristique. Le processus de fermentation naturelle, qui dure au moins six mois, contribue également à développer la complexité de sa saveur.
Types de Shoyu courants :
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Koikuchi Shoyu (foncé) : Représentant environ 80 % du marché japonais, cette sauce soja polyvalente convient à une variété de plats.
Sauce soja Koikuchi Shoyu du Japon - Shoda - 1L
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Usukuchi Shoyu (clair) : De couleur plus claire et légèrement plus salée que le Koikuchi, elle est souvent utilisée dans les plats nécessitant une couleur plus vive.
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Tamari Shoyu : Contenant peu ou pas de blé, elle est adaptée aux personnes suivant un régime sans gluten. Le Tamari a une saveur riche et est souvent utilisé comme sauce d'accompagnement pour les sushis et les sashimis.
Sauce soja du japon Tamari (Tamari shoyu)
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Sauce soja chinoise
La sauce soja chinoise est généralement divisée en deux catégories principales : la sauce soja claire et la sauce soja foncée. Ces deux types diffèrent non seulement par leur couleur, mais aussi par leur saveur et leur utilisation en cuisine.
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Sauce soja claire : De couleur légère et au goût salé prononcé, elle est souvent utilisée pour assaisonner et comme ingrédient principal dans les plats sautés, à la vapeur et les soupes.
Sauce soja claire - PRB - 150ml
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Sauce soja foncée : Fermentée plus longtemps et contenant du sucre ou de la mélasse, elle a une couleur foncée et une saveur légèrement sucrée. Ce type est généralement utilisé pour donner de la couleur et de la saveur aux plats mijotés et braisés.
Sauce soja foncée - PRB - 150ml
La sauce soja chinoise a une saveur plus prononcée que le Shoyu japonais, mais est moins salée que le Ganjang coréen. Pour découvrir et expérimenter la saveur authentique de la sauce soja chinoise, vous pouvez consulter les produits disponibles chez Hello Asia.
Sauce soja coréenne (Ganjang)
La sauce soja coréenne, connue sous le nom de Ganjang, a une saveur forte et est plus salée que les autres types de sauce soja. Sa couleur est généralement plus claire, proche de l'ambre.
Principaux types de Ganjang :
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Joseon Ganjang (Guk Ganjang) : Il s'agit de la sauce soja traditionnelle, fabriquée à partir de graines de soja et d'eau salée, sans blé. Le Joseon Ganjang a un goût salé prononcé et est souvent utilisé dans les soupes et les banchan (plats d'accompagnement).
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Jin Ganjang : Version plus moderne, produite industriellement avec une saveur plus douce, adaptée à divers plats.
Si vous souhaitez expérimenter et ajouter la saveur unique du Ganjang à vos plats coréens faits maison, explorez les produits disponibles chez Hello Asia.
Choisir la sauce soja adaptée à votre plat
Le choix de la sauce soja appropriée dépend non seulement de son origine, mais aussi du plat que vous envisagez de préparer :
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Plats japonais : Le Shoyu, en particulier le Koikuchi, est idéal pour des plats tels que les sushis, les sashimis, les teriyaki et les udon.
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Plats chinois : Utilisez la sauce soja claire pour les plats sautés et à la vapeur, tandis que la sauce soja foncée convient aux plats mijotés et braisés.
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Plats coréens : Le Ganjang, en particulier le Joseon Ganjang, est souvent utilisé dans des soupes comme le kimchi jjigae et les banchan.
Chez Hello Asia, nous sommes fiers de proposer une collection variée de sauces soja provenant du Japon, de Chine et de Corée, vous aidant à trouver facilement le produit adapté à chaque recette. Découvrez dès aujourd'hui pour enrichir votre expérience culinaire !
