Okonomiyaki ist ein japanischer Pfannkuchen, der für seinen köstlichen Geschmack und seine einfache Zubereitung bekannt ist. Der Name „Okonomiyaki“ bedeutet sinngemäß „nach Belieben gegrillt“, sodass Sie die Zutaten ganz nach Ihrem Geschmack anpassen können. Hier finden Sie eine ausführliche Anleitung zur Zubereitung eines traditionellen Okonomiyaki.

Was ist der japanische Pfannkuchen Okonomiyaki?

Okonomiyaki ist ein bekannter japanischer Pfannkuchen, der häufig einfach als „japanischer Pfannkuchen“ bezeichnet wird. Der Name „Okonomiyaki“ setzt sich aus zwei Wörtern zusammen: „Okonomi“ bedeutet „nach Geschmack“ und „Yaki“ bedeutet „gegrillt“. Daher gilt Okonomiyaki als ein Gericht, das sich mit Zutaten nach persönlicher Vorliebe individuell gestalten lässt.

Eigenschaften von Okonomiyaki

Teig: Der Pfannkuchen wird aus Mehl zubereitet, das mit Wasser oder Dashi-Brühe und Eiern zu einem glatten, gleichmäßigen Teig vermischt wird. Die wichtigste Einlage besteht aus fein geschnittenem Kohl, ergänzt durch weitere Zutaten wie Meeresfrüchte (Garnelen, Tintenfisch), Fleisch (Schweinefleisch in Scheiben) oder Käse.

Zubereitung: Die Mischung aus Teig und Einlage wird in eine heiße Pfanne gegeben und gebraten, bis sie goldbraun ist. Anschließend wird der Pfannkuchen mit einer speziellen Sauce (Okonomiyaki-Sauce), japanischer Mayonnaise, getrockneten Algen (Aonori) und Bonitoflocken (Katsuobushi) garniert.

Füllungen und Toppings: Wie der Name „Okonomi“ bereits andeutet, können Sie ganz nach Geschmack verschiedene Zutaten hinzufügen, darunter Kohl, Garnelen, Fleisch, Käse oder andere Gemüsesorten.

Beliebte Okonomiyaki-Varianten

Okonomiyaki im Osaka-Stil (Kansai): Dies ist die bekannteste Variante. Dabei werden alle Zutaten – Teig, Kohl und Füllung – miteinander vermischt und anschließend zusammen gebraten.

Okonomiyaki im Hiroshima-Stil: Die Zutaten werden nicht miteinander vermischt, sondern schichtweise angeordnet. Häufig kommen Yakisoba-Nudeln und eine dünne Schicht gebratenes Ei hinzu.

Geschmack und Genuss

Okonomiyaki hat durch die süß-salzige Okonomiyaki-Sauce, die cremige Mayonnaise und die Frische der Zutaten einen besonders kräftigen Geschmack. Beim Servieren bewegen sich die Bonitoflocken (Katsuobushi) durch die Hitze häufig leicht auf dem Pfannkuchen, wodurch ein interessanter visueller Effekt entsteht.

Okonomiyaki-Kultur

In Japan gilt Okonomiyaki als beliebtes und familienfreundliches Gericht. Es wird häufig in spezialisierten Restaurants serviert, in denen die Gäste ihre Pfannkuchen direkt am Tisch selbst zubereiten können. Auch bei Festivals und Veranstaltungen im Freien ist dieses Gericht sehr beliebt.

Okonomiyaki ist nicht nur köstlich, sondern auch äußerst vielseitig und lässt sich je nach Region und persönlichem Geschmack problemlos in vielen Varianten zubereiten.

Hauptzutaten (für 2–3 Personen)

• 100 g Okonomiyaki-Mehl
• 100 ml Dashi-Brühe (oder Wasser, falls keine Dashi-Brühe verfügbar ist)
• 3 Eier
• 200 g Kohl (ca. ¼ Kohlkopf)
• 10 g Frühlingszwiebeln
• 100 g Schweinefleisch in Scheiben (oder Garnelen bzw. Tintenfisch nach Geschmack)
• 20 g Tenkasu (japanische Tempura-Krümel) oder alternativ Garnelenchips
• 20 g rot eingelegter Ingwer (Beni Shoga) (optional)
• 1 EL Pflanzenöl

Zutaten zum Garnieren

• 50 g Okonomiyaki-Sauce (Okonomi Sauce OTAFUKU)
• 50 g japanische Mayonnaise (Kewpie)
• 3 g getrocknete Algen (Aonori)
• 5 g Bonitoflocken (Katsuobushi)

Zubereitung von Okonomiyaki

1. Zutaten vorbereiten

Kohl fein schneiden: Den Kohl abspülen und in feine Streifen schneiden.

Frühlingszwiebeln: Fein schneiden.

Schweinefleisch: Das Schweinefleisch in lange, dünne Scheiben schneiden.

2. Teig zubereiten

In einer großen Schüssel das Mehl mit der Dashi-Brühe oder dem Wasser verrühren, bis ein glatter Teig entsteht.

Die Eier zum Teig geben und gut vermischen.

Kohl, Frühlingszwiebeln, Tenkasu und eingelegten Ingwer zum Teig geben. Alles gut vermischen, bis sich die Zutaten gleichmäßig verteilt haben.

3. Pfannkuchen braten

Eine Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und etwas Öl hineingeben.

Den vorbereiteten Teig in die Pfanne geben und zu einem Kreis von etwa 2–3 cm Dicke formen.

Die Schweinefleischscheiben auf den Teig legen und vorsichtig andrücken, damit sie haften bleiben.

Den Pfannkuchen etwa 4–5 Minuten braten, bis die Unterseite goldbraun ist. Anschließend wenden und die andere Seite weitere 4–5 Minuten braten.

4. Garnieren und genießen

Sobald der Pfannkuchen fertig ist, auf einen Teller geben.

Okonomiyaki-Sauce über den Pfannkuchen geben. Anschließend Linien aus Mayonnaise darüberziehen; für eine schönere Präsentation können Sie einen Spritzbeutel verwenden.

Mit getrockneten Algen und Bonitoflocken bestreuen.

Sofort genießen, solange das Okonomiyaki noch heiß ist!

Tipps

Je nach Geschmack können Sie weitere Zutaten wie Garnelen, Käse oder Mais hinzufügen.

Falls Sie keine Okonomiyaki-Sauce haben, können Sie eine einfache Alternative aus Worcestersauce, Ketchup und etwas Zucker zubereiten.

Viel Erfolg bei der Zubereitung dieses köstlichen Okonomiyaki!