Leitfaden zur Zubereitung von Hanoi Bún Chả

Bun Cha ist ein bekanntes traditionelles Gericht der vietnamesischen Küche , das besonders in der Hauptstadt Hanoi beliebt ist. Dieses Gericht besteht aus frischen Reisnudeln, gegrilltem Schweinefleisch (Schweinebällchen und Schweinefleischscheiben) und einer süß-sauren Dip-Sauce mit frischem Gemüse und Gurken. Das Schweinefleisch wird mit aromatischen Gewürzen mariniert und dann über Kohlen gegrillt, bis es goldbraun ist und duftet. Die Dip-Sauce ist eine harmonische Mischung aus salzig mit Fischsauce, säuerlich mit Essig oder Zitrone, süß mit Zucker und würzig mit Knoblauch und gehackter Chilischote. Bún chả zeichnet sich nicht nur durch seinen reichhaltigen und unvergesslichen Geschmack aus, sondern auch durch die Finesse und Vielfalt der vietnamesischen Küche . Dieses Gericht hat die Aufmerksamkeit vieler Feinschmecker im In- und Ausland auf sich gezogen und ist zu einem der wesentlichen Symbole der vietnamesischen Gastronomie geworden.

Anleitung zur Zubereitung von Bun Cha

Zutaten

Schweinefleischbällchen:

• 300 g Schweinehackfleisch
• 1 Schalotte, fein gehackt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 Teelöffel Brühenpulver
• 1 Teelöffel Zucker
• 1 Teelöffel Pfeffer
• 2 Teelöffel Fischsauce
• 1 Esslöffel Öl

Schweinefleischscheiben:

• 300g Schweinebauch
• 1 Schalotte, fein gehackt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 2 Teelöffel Fischsauce
• 1 Teelöffel Zucker
• 1 Teelöffel Brühenpulver
• 1 Teelöffel Pfeffer
• 2 Teelöffel Austernsauce

Dip-Sauce:

• 200 ml gekühltes abgekochtes Wasser
• 3 Esslöffel Fischsauce
• 2 Esslöffel Zucker
• 1 Esslöffel Essig oder Zitronensaft
• Fein gehackter Knoblauch, Chilischote

Weitere Zutaten:

• Frische Reisnudeln
• Frisches Gemüse (Salat, aromatische Kräuter, Minze, Shiso, Basilikum, Koriander)
• Eingelegte Gurken (Karotten, grüne Papaya, Gurke)

Vorbereitung:

Schritt 1: Zutaten vorbereiten

• Den Schweinebauch waschen und in dünne Scheiben schneiden.
• Das frische Gemüse waschen und abtropfen lassen.
• Die Gurken waschen, schälen, in dünne Scheiben schneiden und 15 Minuten in Salzwasser einweichen, dann abspülen und abtropfen lassen.

Schritt 2: Das Schweinefleisch marinieren

• Mischen Sie die Zutaten für die Schweinefleischbällchen und Schweinefleischscheiben getrennt in zwei verschiedenen Schüsseln. Mindestens 30 Minuten marinieren lassen, damit das Fleisch die Gewürze gut aufnimmt.
• Aus dem Hackfleisch kleine Kugeln formen und auf einen Teller legen.

Schritt 3: Das Fleisch grillen

• Wenn Sie einen Holzkohlegrill haben, grillen Sie das Fleisch für einen rauchigen Geschmack. Alternativ können Sie auch einen Backofen oder eine Grillpfanne verwenden.
• Den Schweinebauch und die Schweinefleischbällchen grillen, bis sie schön gebräunt sind.

Schritt 4: Zubereitung der Dip-Sauce

• Lösen Sie den Zucker im Wasser auf, fügen Sie dann die Fischsauce und den Essig oder Zitronensaft hinzu.
• Den gehackten Knoblauch und die Chilischote in die Soße geben.

Schritt 5: Präsentation und Verkostung

• Die frischen Reisnudeln auf einem Teller anrichten, die gegrillten Schweinefleischstücke und die Schweinefleischbällchen hinzufügen.
• Frisches Gemüse und Gurken getrennt servieren.
• Wenn es Zeit zum Essen ist, nehmen Sie Fadennudeln, gegrilltes Schweinefleisch, frisches Gemüse und eingelegte Gurken und tunken Sie diese dann in die Dip-Sauce.

Viel Glück und guten Appetit!

Was Sie beachten sollten, um das Gericht noch köstlicher zu machen

Schweinefleisch, das zur Herstellung von Nem Chả verwendet wird, muss sowohl fettes als auch mageres Fleisch auf demselben Stück enthalten, damit das Fleisch beim Kochen nicht trocken wird, aber auch kein überschüssiges Fett enthält. Frisches Fleisch wird gut mit Gewürzen , Salz, Zwiebeln, Zitronengras und Fischsauce gewürzt und lange genug mariniert, damit die Mischung in das Fleisch einziehen kann. Das Nem Chả gibt es in Form von Stücken oder Kugeln. Für die Nem Chả-Stücke werden Schweinefiletstücke verwendet, während das magere Nackenfleisch fein gehackt und zu Kugeln geformt wird. Das Fleisch wird auf einen Grill gelegt, über einem Holzkohlefeuer gegrillt, belüftet und regelmäßig gewendet, damit es nicht anbrennt. Gegrillte Fleischstücke sollten duftend, knusprig, golden wie Honig, knusprig und weich, duftend und weich sein. Eine köstliche Dip-Sauce wird mit würzigem Nuoc Mam, mildem Essig, Zucker, reinem Wasser, fein gehacktem Knoblauch und frischer Chilischote zubereitet und mit Pfeffer bestreut ... durch Geschick und Erfahrung entsteht daraus eine köstliche und besondere Dip-Sauce . Das Nem Chả wird mit einem Teller Fadennudeln serviert, einer Art aufgerollter Fadennudeln, dünn und weich, ohne zerdrückt zu werden. Salat, Koriander, Minze, Thai-Basilikum... werden gewaschen, abgetropft und dazu serviert. Darüber hinaus gibt es auch eingelegtes Gemüse wie grüne Papaya oder weißen Rettich sowie in Blüten geschnittene, in dünne Scheiben geschnittene und in Essig eingelegte Karotten für ein noch attraktiveres Gericht.

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