Bún Chả ist ein berühmtes traditionelles Gericht der vietnamesischen Küche und besonders in der Hauptstadt Hanoi sehr beliebt. Das Gericht besteht aus frischen Reisnudeln, gegrilltem Schweinefleisch – sowohl Schweinefleischbällchen als auch Schweinefleischscheiben – sowie einer süß-sauren Dip-Sauce, die mit frischem Gemüse und eingelegtem Gemüse serviert wird. Das Schweinefleisch wird mit aromatischen Gewürzen mariniert und anschließend über Holzkohle gegrillt, bis es goldbraun und herrlich duftend ist. Die Dip-Sauce vereint auf harmonische Weise den salzigen Geschmack der Fischsauce, die Säure von Essig oder Zitrone, die Süße von Zucker sowie die Schärfe von fein gehacktem Knoblauch und Chili. Bún Chả zeichnet sich nicht nur durch seinen intensiven und unvergesslichen Geschmack aus, sondern spiegelt auch die Raffinesse und Vielfalt der vietnamesischen Küche wider. Das Gericht hat die Aufmerksamkeit zahlreicher Feinschmecker innerhalb und außerhalb Vietnams auf sich gezogen und ist zu einem der unverzichtbaren Symbole der vietnamesischen Gastronomie geworden.

Anleitung zur Zubereitung von Bún Chả

Zutaten

Schweinefleischbällchen:

• 300 g Schweinehackfleisch
• 1 Schalotte, fein gehackt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 TL Brühepulver (oder Glutamat, optional)
• 1 TL Zucker
• 1 TL Pfeffer
• 2 TL Fischsauce
• 1 EL Öl

Schweinefleischscheiben:

• 300 g Schweinebauch
• 1 Schalotte, fein gehackt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 2 TL Fischsauce
• 1 TL Zucker
• 1 TL Brühepulver
• 1 TL Pfeffer
• 2 TL Austernsauce

Dip-Sauce:

• 200 ml Wasser
• 3 EL Fischsauce
• 2 EL Zucker
• 1 EL Essig oder Zitronensaft
• Knoblauch und Chili, fein gehackt

Weitere Zutaten:

• Reisnudeln (bún tươi)
• Frisches Gemüse (Salat, Kräuter, Minze, Shiso, Basilikum, Koriander)
• Eingelegtes Gemüse (Karotten, grüne Papaya, Gurke)

Zubereitung von Bún Chả

1. Zutaten vorbereiten

Das frische Gemüse waschen und gut abtropfen lassen.

Das Gemüse für die Pickles waschen und schälen, in dünne Scheiben schneiden und 15 Minuten in Salzwasser einweichen. Anschließend abspülen und gut abtropfen lassen.

2. Schweinefleisch marinieren

Die Zutaten für die Schweinefleischbällchen und die Schweinefleischscheiben getrennt in zwei verschiedenen Schüsseln vermischen. Mindestens 30 Minuten marinieren lassen, damit das Fleisch die Gewürze gut aufnehmen kann.

Das Schweinehackfleisch zu kleinen Bällchen formen und auf einen Teller legen.

3. Fleisch grillen

Wenn Sie einen Holzkohlegrill haben, grillen Sie das Fleisch darauf, um ein besonders rauchiges Aroma zu erhalten. Alternativ können Sie einen Backofen oder eine Grillpfanne verwenden.

Schweinebauch und Schweinefleischbällchen grillen, bis sie schön goldbraun sind.

4. Dip-Sauce zubereiten

Den Zucker im Wasser auflösen und anschließend Fischsauce sowie Essig oder Zitronensaft hinzufügen.

Fein gehackten Knoblauch und Chili in die Sauce geben.

Wichtig: Die Sauce sollte lauwarm sein.

5. Servieren und genießen

Die frischen Reisnudeln auf einem Teller anrichten und die gegrillten Schweinefleischscheiben sowie die Schweinefleischbällchen hinzufügen.

Frisches Gemüse und eingelegtes Gemüse separat servieren.

Zum Essen etwas Reisnudeln, gegrilltes Schweinefleisch, frisches Gemüse und eingelegtes Gemüse nehmen und alles in die Dip-Sauce tauchen.

Viel Erfolg bei der Zubereitung und guten Appetit!

Worauf Sie achten sollten, damit das Gericht noch köstlicher wird

Das Schweinefleisch für Bún Chả sollte sowohl einen mageren als auch einen leicht fetthaltigen Anteil besitzen, damit es beim Grillen saftig bleibt, ohne zu fettig zu werden. Frisches Fleisch wird sorgfältig mit Gewürzen, Salz, Zwiebeln, Zitronengras und Fischsauce mariniert und sollte lange genug ziehen, damit die Aromen tief in das Fleisch eindringen können. Das Fleisch wird entweder in Scheiben oder als kleine Bällchen zubereitet. Für die Fleischscheiben eignen sich Stücke vom Schweinefilet, während für die Bällchen mageres Schweinefleisch aus dem Nacken fein gehackt und geformt wird. Das Fleisch wird auf einen Grillrost gelegt und über Holzkohle gegrillt. Dabei sollte es regelmäßig gewendet werden, damit es nicht verbrennt. Die fertigen Fleischstücke sollten aromatisch, außen leicht knusprig und honigfarben gebräunt, innen jedoch weich und saftig sein. Eine köstliche Dip-Sauce wird aus hochwertiger Fischsauce, mildem Essig, Zucker, sauberem Wasser, fein gehacktem Knoblauch und frischem Chili zubereitet und mit etwas Pfeffer verfeinert. Durch die Erfahrung und das Geschick des Kochs entsteht daraus eine besonders aromatische Sauce. Bún Chả wird mit einem Teller Reisnudeln serviert, die dünn und weich, aber nicht zerfallen sein sollten. Salat, Koriander, Minze, Thai-Basilikum und weitere Kräuter werden gewaschen, abgetropft und dazu serviert. Ergänzt wird das Gericht häufig durch eingelegtes Gemüse wie grüne Papaya oder weißen Rettich sowie dünn geschnittene Karotten, die in Essig eingelegt werden und dem Gericht zusätzliche Frische verleihen.

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